Ejercicio 1 - Fermentación · Biología PAU Aragón Extraordinaria 2025

a) ¿Qué tipo de fermentación se utiliza para fabricar vino?

Solución: Fermentación alcohólica

b) Durante su elaboración, su fermentación se interrumpe de manera muy temprana para obtener su sabor tan dulce. Justifíquelo haciendo referencia a la reacción.

Solución: Al interrumpir la fermentación tempranamente, no todo el azúcar se transforma en alcohol (etanol y $\text{CO}_2$), quedando una alta concentración de azúcares residuales que confieren el sabor dulce.

c) Si no se interrumpiera la fermentación, ¿qué ocurriría con la proporción de los productos de la reacción en el vino obtenido al final? Justifíquelo.

Solución: Aumentaría la proporción de etanol (y $\text{CO}_2$), mientras que se consumiría la glucosa, obteniéndose un vino menos dulce y con mayor graduación alcohólica.