Opción 2.A · Biología PAU Aragón Extraordinaria 2025
Tema: Lípidos · Del examen Extraordinaria (2025)
Enunciado
Opción 2.A
Dos importantes componentes del jamón serrano son el ácido palmítico y el ácido esteárico, mientras que, el jamón ibérico, presenta una mayor proporción de ácido oleico. [2 puntos]
a)
¿A qué tipo de macromoléculas pertenecen todos ellos? Concrete lo máximo posible, justificando su respuesta. [0,2 puntos]
b)
Deseamos unir una molécula de glicerol a tres moléculas de ácido palmítico. ¿Cómo se llama este tipo de reacción? ¿Cómo se llama el tipo de enlace que se formará? ¿Qué molécula se desprende como subproducto de la reacción? [0,9 puntos]
c)
¿Cómo se llama el tipo de molécula resultante? Cite una de sus funciones. [0,4 puntos]
d)
Si entramos en un bar, veremos que en la parte inferior de los jamones ibéricos se coloca una especie de cazoleta dado que la grasa gotea, mientras que en el jamón serrano esto no suele ocurrir ¿a qué se debe esta diferencia? Razónelo adecuadamente. [0,5 puntos]
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
a) ¿A qué tipo de macromoléculas pertenecen todos ellos? Concrete lo máximo posible, justificando su respuesta.
Solución: Lípidos, en concreto ácidos grasos. Se justifica porque presentan una cadena hidrocarbonada apolar que termina en un grupo carboxilo (-COOH) y tienen un número par de carbonos.
b) ¿Cómo se llama este tipo de reacción?
Solución: Esterificación
b) ¿Cómo se llama el tipo de enlace que se formará?
Solución: Enlace éster
b) ¿Qué molécula se desprende como subproducto de la reacción?
Solución: Agua / H2O
c) ¿Cómo se llama el tipo de molécula resultante?
Solución: Triglicérido / triacilglicérido / acilglicérido
c) Cite una de sus funciones.
Solución: Reserva energética / aislamiento térmico / protección mecánica
d) Si entramos en un bar, veremos que en la parte inferior de los jamones ibéricos se coloca una especie de cazoleta dado que la grasa gotea, mientras que en el jamón serrano esto no suele ocurrir ¿a qué se debe esta diferencia? Razónelo adecuadamente.
Solución: El jamón ibérico tiene más ácido oleico (insaturado, con dobles enlaces que generan dobleces o codos en la cadena), lo que disminuye las interacciones de Van der Waals y baja el punto de fusión, haciendo que sea líquida a temperatura ambiente. En el serrano predominan los ácidos grasos saturados, que se empaquetan mejor y tienen mayor punto de fusión.
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