Ejercicio 5 - Termodinámica · Química PAU Andalucía Extraordinaria Titular 2025

¿MÁS BUENO QUE EL PAN?

Sin duda uno de los alimentos principales y claves en la evolución del ser humano ha sido el pan. La mezcla original de harina, levadura, agua y sal ha servido como base nutricional de las sociedades desde hace casi 9000 años. Su proceso de elaboración es sencillo: mezclar los ingredientes citados, amasar y hornear. Las levaduras, unos microorganismos vivos, llevan a cabo el proceso de fermentación en el que digieren la glucosa ($\mathrm{C_6H_{12}O_6}$) que contiene la harina, generando entre otros productos $\mathrm{CO_2}$ y etanol ($\mathrm{C_2H_6O}$). Esto hace que la masa crezca y se llene de gas, según la reacción:

$$\mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_6O + 2CO_2}$$

La glucosa y el etanol tienen valores de entalpías de combustión de $-2816{,}8\text{ kJ}\cdot\text{mol}^{-1}$ y $-1366{,}9\text{ kJ}\cdot\text{mol}^{-1}$, respectivamente.

Esta sencillez dista mucho de los panes que podemos encontrar hoy en el mercado. Actualmente, este alimento contiene un exceso de aditivos: agentes para que la masa crezca más, como el hidrogenocarbonato de sodio, que produce más $\mathbf{CO_2}$ durante el proceso; agentes que ayudan a retrasar su envejecimiento, como el fosfato de sodio; o reguladores del pH como el $\mathbf{H_2SO_4}$ o el $\mathbf{HCl}$ para impedir que proliferen microorganismos.

a) Calcule el calor desprendido en la producción de un mol de etanol mediante la fermentación de glucosa. [1 punto]