Pregunta 15 · EIR 2008 · Cuidados digestivos y nutrición

Por qué es la correcta y por qué no las otras

La carne es tejido muscular animal. Su composición se resume así: agua (60-75 %), proteínas de alto valor biológico (15-22 %) y grasas en cantidad variable según especie y corte. Aporta además minerales (los «elementos químicos esenciales»: hierro hemo, zinc, fósforo) y vitaminas, sobre todo del grupo B y en especial B12. Los hidratos de carbono son prácticamente nulos: el poco glucógeno muscular se degrada a ácido láctico tras el sacrificio. La fibra no existe en alimentos de origen animal. La única opción que combina los cinco componentes reales y no incluye glúcidos ni fibra es la 1.

Por qué no las otras

• 2. Incluye glúcidos y almidón. El almidón es un polisacárido vegetal de reserva (cereales, legumbres, tubérculos). La carne apenas tiene glúcidos, porque su glucógeno se pierde tras el sacrificio.
• 3. Incluye fibra. La fibra dietética procede solo de vegetales (frutas, verduras, cereales integrales, legumbres). Ningún alimento de origen animal la contiene.
• 4. Sustituye el agua por glúcidos. Comete un doble error: el agua es el componente mayoritario de la carne y los glúcidos son despreciables.
• 5. Omite las grasas, presentes siempre en mayor o menor cantidad, e incluye fibra, inexistente en alimentos animales.

Clave para el EIR: Carne = agua + proteínas de alto valor biológico + grasas + minerales (Fe hemo, Zn) + vitaminas B (B12). Sin fibra y con glúcidos prácticamente nulos: fibra y almidón son vegetales.