Pregunta 79 · EIR 2012 · Cuidados cardiovasculares

Por qué es la correcta y por qué no las otras

En hipercolesterolemia la dieta clásica clasifica los alimentos según su contenido en colesterol y grasa saturada. Las huevas de pescado (caviar, huevas de merluza, de mújol…) son de los alimentos más ricos en colesterol, por encima de 300-400 mg/100 g. Por eso, junto a vísceras, embutidos grasos y mariscos tipo gamba o cigala, figuran en el grupo de desaconsejados. Con un colesterol total de 300 mg/dl mantenido, son lo primero que se retira. El resto de opciones son alimentos que se permiten o solo se limitan en cantidad, pero no se eliminan del plan.

Por qué no las otras

• 1. Mermelada: azúcar simple sin colesterol ni grasa saturada. Se incluye en el grupo de limitados por su aporte calórico, sobre todo si hay sobrepeso o diabetes, pero no está desaconsejada.
• 3. Huevo entero: la yema aporta colesterol, por eso clásicamente es un alimento limitado (2-3 yemas/semana). No se prohíbe; la clara es libre. Las huevas concentran más colesterol y van a desaconsejados.
• 4. Cereales: hidratos complejos, preferiblemente integrales, con fibra que ayuda a reducir el colesterol. Son alimentos permitidos y base de la dieta cardiosaludable.
• 5. Carne magra: pollo o pavo sin piel, conejo, ternera magra. Poca grasa saturada, por lo que es permitida o, como mucho, de consumo moderado. Las carnes grasas y vísceras sí serían desaconsejadas.

Clave para el EIR: En hipercolesterolemia se desaconsejan los alimentos muy ricos en colesterol y grasa saturada: vísceras, huevas de pescado, embutidos grasos y algunos mariscos. El huevo entero solo se limita.