Question 1.2 · Bac STMG Management des Sciences de Gestion et du Numérique Métropole 2021

Fromagerie Réo

Implantée depuis 1931 à Lessay dans le département de la Manche, l'entreprise Réo est une fromagerie qui perpétue depuis plus de quatre-vingts ans un savoir-faire laitier unique.

Cette fromagerie transforme 23 millions de litres de lait en camembert de Normandie AOP, crème fraîche, beurre de baratte et fromage frais, en produits riches des saveurs du terroir exceptionnel de Normandie.

Le camembert AOP Réo constitue le produit phare de l'entreprise et représente une grande partie de son activité, soit 70 % du chiffre d'affaires. Il est destiné aux GMS (grandes et moyennes surfaces) 1. Quatre autres produits viennent compléter la gamme des camemberts AOP au lait cru et sont plutôt réservés aux crémiers fromagers, aux restaurateurs ou aux particuliers.

En 2016, David Aubrée prend la direction de l'ancienne fromagerie Réaux à Lessay. Après avoir suivi ses études à l'École nationale de l'industrie laitière à Poligny dans le Jura, David Aubrée décide de mettre en œuvre une démarche de qualité globale. Cette démarche contribue à faire respecter les exigences des clients et à satisfaire leurs besoins exprimés grâce à une écoute régulière, dans le respect des normes de qualité sanitaire, environnementale et de sécurité du personnel.

L'environnement devient de plus en plus instable et l'entreprise Réo se doit d'être plus compétitive.

Comment la fromagerie Réo peut-elle pérenniser son activité et accroître sa performance ?

1 GMS: hypermarchés et supermarchés.

Dossier 1 - Analyse de la situation de la fromagerie Réo

La fromagerie Réo se distingue en proposant une offre unique grâce notamment à la qualité des produits, à un savoir-faire ancestral des maîtres laitiers, à une forte identité régionale normande et à l'adoption d'une démarche de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) dans son activité. David Aubrée, à la tête de la fromagerie Réo depuis 2016, analyse la pertinence des choix de gestion opérés.

Document 1: L'offre de la fromagerie Réo

La fromagerie Réo fabrique principalement des camemberts AOP au lait cru, moulés à la louche manuellement, mais aussi des produits traditionnels et haut de gamme comme le beurre de baratte moulé main, la crème épaisse et du fromage blanc campagnard et lissé.

Riche d'un savoir-faire transmis de génération en génération, la fromagerie a toujours fabriqué des produits de grande qualité.

Source: Site de l'entreprise www.reo.fr

Document 2: Les valeurs et les engagements de la fromagerie Réo

Le respect du cahier des charges AOP, la satisfaction des clients ainsi que l'amélioration continue de la charte qualité signée avec les producteurs de lait sont une priorité.

La fromagerie Réo contribue au développement d'une filière laitière durable. Elle accompagne au quotidien 50 producteurs locaux dans leur travail et fait du bien-être animal l'une de ses priorités, aussi bien pour s'assurer de la qualité du lait que par respect pour la condition animale.

L'entreprise s'engage à maintenir des emplois dans la région en préservant et en transmettant un savoir-faire et en favorisant les emplois à durée indéterminée. Par ailleurs, l'entreprise a obtenu le score de 79/100 à l'index d'égalité femme-homme pour l'année 2019 2. La fromagerie Réo privilégie les entreprises de la région pour ses achats de fournitures ou ses besoins de service.

La fromagerie Réo s'engage activement dans une démarche écoresponsable en soignant le choix des matériaux utilisés, notamment les emballages recyclables et biodégradables.

Les fournisseurs se trouvant dans un périmètre proche de la fromagerie Réo sont privilégiés afin de limiter les transports et donc réduire les émissions de gaz à effet de serre.

Les chauffeurs laitiers et commerciaux doivent adopter une démarche d'écoconduite. De plus, les camions effectuant les tournées pour récupérer le lait répondent aux normes antipollution Euro 6 3 permettant ainsi de réduire les émissions de particules et les rejets d'oxydes d'azote dans l'atmosphère.

Les producteurs et les collaborateurs sont invités à limiter leur consommation d'énergies ainsi que leur consommation en eau (un automate a été mis en place en 2018 pour réduire la consommation en eau).

Dans cette démarche écoresponsable, l'installation d'une nouvelle chaudière à gaz pour la production d'eau chaude et d'un groupe froid avec récupération de calories est également prévue.

2 Cet index se calcule en mesurant les écarts dans la politique de rémunération et la politique de promotion dans l'entreprise. S'il est inférieur à 75 points, la loi oblige l'entreprise à mettre en place des mesures correctives.

3 Depuis septembre 2015, tous les véhicules neufs vendus en Europe doivent répondre la norme Euro 6 qui fixe les seuils d'émissions de gaz polluants.

Source: d'après le site de l'entreprise www.reo.fr

Document 3: Les industriels du fromage sortent des sentiers battus

Le marché du fromage est porteur avec des résultats qui progressent beaucoup plus vite que le total des produits de grande consommation. En effet, les ventes sont en croissance de 4,1 % en valeur et de 1,8 % en volume fin juillet 2019. Les raisons sont toujours les mêmes. Les industriels ont réussi à s'adapter aux nouvelles attentes des consommateurs en proposant des produits qui s'inscrivent pleinement dans l'air du temps: convivialité, gourmandise, praticité et authenticité, le tout avec une image traditionnelle.

Les innovations sont toujours au cœur de la stratégie des industriels pour animer le rayon. Outre l'aspect innovations et produits, les fabricants multiplient les initiatives en termes de développement durable et empreinte environnementale, à l'instar de la fromagerie Réo qui met en avant son savoir-faire laitier traditionnel à travers une démarche qualité reconnue.

Source: d'après LSA, le 16/10/2019

Document 4: Démarche qualité du produit « camembert AOP Réo »

Puissance aromatique, texture généreuse, fleur fine, affiné sur mesure de blanc jusqu'à fait à cœur, tels sont les qualificatifs qui symbolisent le camembert AOP Réo.

Une démarche d'amélioration

La certification IFS 4 de notre entreprise permet de garantir la qualité et la sécurité de nos produits. Elle concerne les entreprises qui travaillent avec les GMS (grandes et moyennes surfaces) et démontre le respect des normes d'hygiène et de sécurité les plus exigeantes.

La fromagerie Réo s'inscrit depuis toujours dans une démarche d'amélioration continue de ses produits. Simplicité des ingrédients sélectionnés, maîtrise des exigences de l'AOP et l'obtention de nombreuses médailles au concours général agricole de Paris et au mondial du fromage de Tours font de la fromagerie Réo, une fromagerie à part !

4 International Featured Standard (IFS): informations sur le référentiel de sécurité des aliments.

Source: site de l'entreprise www.reo.fr

Document 5: Données financières concernant l'entreprise Réo

Indicateurs financiers de la fromagerie Réo

Fond de roulement net global (FRNG) · 1 643 100

Besoin de fond de roulement (BFR) · 2 121 000

Trésorerie nette · - 477 900

Données en euros pour l'année 2019.

Source: les auteurs, données modifiées par souci de confidentialité et de simplification

Présenter la démarche de responsabilité sociétale de l'entreprise (RSE) Réo.