Exercice 1 - Partie A · Bac ST2S Chimie, Biologie et Physiopathologie Humaines Métropole remplacement 2024

Partie Chimie

Prévention et suivi d’un cancer colorectal

Les deux exercices sont indépendants.

Exercice 1: Exposition aux nitrites et risque de cancer colorectal (10 points)

Partie A: Les nitrites dans la charcuterie, facteur de risque du cancer colorectal

Document 1: Utilisation des nitrites en charcuterie

Pour conserver les viandes, la salaison est utilisée depuis plus de 5000 ans. La présence de salpêtre (nitrate de potassium) dans le sel améliore encore la conservation. En effet, les ions nitrate $\text{NO}_3^-$ se transforment lentement en ions nitrite $\text{NO}_2^-$ qui empêchent le développement de bactéries, notamment celles qui sont responsables du botulisme et de la salmonellose.

L’utilisation des nitrites dans la charcuterie est cependant très réglementée. Les charcutiers français limitent son utilisation à 120 mg maximum par kilogramme de charcuterie.

D’après le site: info-nitrites.fr

L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), dans un rapport paru en 2015, indique que la consommation journalière de plus de 50 g de charcuterie augmente le risque d’avoir un cancer colorectal.

Partie A: Les nitrites dans la charcuterie, facteur de risque du cancer colorectal

1.

Définir la dose journalière admissible (DJA).

2.

Calculer la masse maximale d'ions nitrite que peut contenir 50 g de charcuterie française.

3.

Montrer que la consommation journalière de 50 g de charcuterie française présente un risque pour un adulte de 70 kg.

Donnée

Dose journalière admissible d'ions nitrite $\text{NO}_2^-$: $\text{DJA} = 0{,}07\text{ mg}\cdot\text{kg}^{-1}$.