Ejercicio Primera Pregunta - Lípidos · Biología PAU País Vasco Extraordinaria 2025
Tema: Lípidos · Del examen Extraordinaria (2025)
Enunciado
PRIMERA PREGUNTA (2,5 puntos)
BIOMOLÉCULAS. METABOLISMO. INMUNOLOGÍA.
En una investigación publicada en 2021 por la revista Nature un equipo internacional de científicos ha encontrado que el ácido palmítico, un ácido graso saturado, hace que las células tumorales sean más agresivas y tengan más capacidad de provocar metástasis. Este estudio reforzaría así estudios previos que indicaban que la ingesta de dietas con un alto contenido en grasas contribuye al desarrollo de enfermedades cardiovasculares y a un mayor riesgo de padecer diversos tipos de cáncer, como el de cólon. (Información obtenida del artículo: Pascual G et al. Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells. Nature 2021 599, 485-490).
Atendiendo a la información recogida en el texto, y a tus conocimientos sobre la materia, responde a las siguientes cuestiones:
a)
¿Qué significa que el ácido palmítico sea un ácido graso saturado? Teniendo en cuenta que posee 16 átomos de carbono, escribe su fórmula, indicando cuál es el principal grupo funcional [0,5 puntos].
b)
El gráfico adjunto muestra la composición de los principales ácidos grasos presentes en el aceite de palma. Debido a sus características, la industria alimentaria utiliza dicho aceite para hacer coberturas de chocolate que no se fundan fácilmente. ¿Qué característica del ácido palmítico permite que al chocolate de las coberturas le cueste más fundirse? Razone la respuesta. [0,5 puntos]
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
a) ¿Qué significa que el ácido palmítico sea un ácido graso saturado?
Solución: Un ácido graso saturado es aquel que no presenta dobles enlaces en la cadena de carbonos, por lo que todos los átomos de carbono están unidos por enlaces simples y saturados de átomos de hidrógeno.
a) Teniendo en cuenta que posee 16 átomos de carbono, escribe su fórmula
Solución: /
a) indicando cuál es el principal grupo funcional
Solución: Grupo carboxilo ()
b) ¿Qué característica del ácido palmítico permite que al chocolate de las coberturas le cueste más fundirse? Razone la respuesta.
Solución: El ácido palmítico, al ser un ácido graso saturado, tiene una estructura lineal que permite que las moléculas se empaqueten de manera compacta, lo que aumenta su punto de fusión. Esto explica que las coberturas de chocolate hechas con aceite de palma sean más resistentes al calor.
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