Pregunta 1 - Opción B · Biología PAU País Vasco Extraordinaria 2022

a) Explique su composición química.

Solución: Resultan de la esterificación de una molécula de glicerol (propanotriol) con tres moléculas de ácidos grasos (pueden ser saturados o insaturados), formando tres enlaces éster y liberando tres moléculas de agua.

b) Explique la diferencia, desde el punto de vista químico, entre los aceites (grasas líquidas a temperatura ambiente) y los sebos (grasas sólidas a temperatura ambiente).

Solución: Los aceites contienen principalmente triacilgliceroles con ácidos grasos insaturados (con dobles enlaces que generan acodamientos en la cadena hidrocarbonada) y/o de cadena corta, lo que disminuye las interacciones de Van der Waals y rebaja su punto de fusión. Por el contrario, los sebos presentan una alta proporción de ácidos grasos saturados y de cadena larga, cuyas cadenas lineales permiten un empaquetamiento compacto con más fuerzas intermoleculares, elevando su punto de fusión.

c) Explique en qué consiste la saponificación.

Solución: Es la hidrólisis alcalina de los lípidos que contienen ácidos grasos (triglicéridos) en presencia de una base fuerte (como $\mathrm{NaOH}$ o $\mathrm{KOH}$), dando como productos glicerol y sales de ácidos grasos (jabón).

d) Mencione dos grupos de lípidos no-saponificables.

Solución: Terpenos (o isoprenoides) y esteroides (también se admiten prostaglandinas / eicosanoides).

e) Cite la función biológica más importante de los fosfolípidos e indique su disposición en la célula.

Solución: Función estructural: mantener la estructura y organización de las membranas biológicas. Disposición: se organizan en forma de bicapa lipídica anfipática en la membrana plasmática y en las membranas de los orgánulos celulares, situando las cabezas polares hidrófilas hacia el medio acuoso (intra y extracelular) y las colas apolares hidrófobas hacia el interior de la bicapa.