Pregunta 1 - Opción A · Biología PAU País Vasco Extraordinaria 2022

a) Cite aquellas que presentan enlace O-glucosídico

Solución: Celulosa, sacarosa, lactosa y almidón

a) y explique la formación del mismo.

Solución: Reacciona el grupo -OH (hidroxilo) del carbono anomérico del primer monosacárido con un grupo -OH unido a un carbono (anomérico o no) del segundo monosacárido, formándose el enlace mediante un puente de oxígeno (-O-) y liberándose una molécula de agua ($H_2O$).

b) ¿Alguna de las biomoléculas citadas no tiene carácter reductor?

Solución: Sacarosa

b) Razone la respuesta.

Solución: La sacarosa no tiene carácter reductor porque los dos grupos -OH involucrados en el enlace O-glucosídico se derivan de los dos carbonos anoméricos (carbono 1 de la $\alpha$-D-glucosa y carbono 2 de la $\beta$-D-fructosa: enlace $\alpha(1\rightarrow 2)$ o $\beta(2\rightarrow 1)$). Para tener capacidad reductora se requiere un carbono anomérico con su grupo hidroxilo -OH libre.

c) Cite una analogía entre la celulosa y el almidón.

Solución: Ambos son homopolisacáridos constituidos por el mismo monómero: la D-glucosa (o glucopiranosa).

c) y una diferencia entre la celulosa y el almidón.

Solución: El tipo de enlace glucosídico: el almidón presenta enlaces $\alpha$-glucosídicos ($\alpha(1\rightarrow 4)$ y $\alpha(1\rightarrow 6)$), mientras que la celulosa presenta enlaces $\beta$-glucosídicos ($\beta(1\rightarrow 4)$). Esto condiciona su estructura tridimensional: en el almidón los monómeros se orientan en la misma dirección formando hélices, mientras que en la celulosa cada residuo rota $180^\circ$ respecto al contiguo formando cadenas lineales estabilizadas por puentes de hidrógeno (también se admite su diferencia biológica: reserva energética frente a función estructural).

d) Explique la importancia biológica de la celulosa en la célula vegetal.

Solución: Tiene función estructural: es el componente principal de la pared celular vegetal, proporcionando rigidez, resistencia mecánica y protección frente a presiones osmóticas.