Ejercicio 4.5 · Biología PAU Murcia Ordinaria 2023

A) ¿Qué microorganismos se utilizan para la fabricación de yogur? No es necesario el nombre científico (0,2 puntos).

Solución: Bacterias lácticas / Bacterias (como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus).

B) Explique el proceso que tiene lugar, indicando el nombre de la vía metabólica que llevan a cabo estos microorganismos, la biomolécula que transforman, la procedencia de dicha biomolécula y el producto que se obtiene y su papel en la formación del yogur (0,8 puntos).

Solución: Vía metabólica: Fermentación láctica. Biomolécula que transforman y procedencia: Lactosa (azúcar o disacárido presente en la leche), que se hidroliza en glucosa y galactosa. Producto obtenido: Ácido láctico. Papel en la formación del yogur: El ácido láctico disminuye el pH del medio (acidificación), lo que provoca la desnaturalización y coagulación o precipitación de las proteínas lácteas (caseína), otorgando la textura espesa y viscosa característica del yogur.