Ejercicio B.5 · Biología PAU Madrid Ordinaria 2024

a) Indique qué tipo de microorganismo interviene en el proceso de fabricación del vino

Solución: Levaduras (p.e. Saccharomyces cerevisiae) / hongos unicelulares

a) Indique el tipo de reacción que lleva a cabo

Solución: Fermentación alcohólica

a) Indique los productos finales generados en dicha reacción

Solución: Etanol (alcohol etílico) y $CO_2$ (dióxido de carbono)

b) Indique qué tipo de microorganismo interviene en el proceso de fabricación del queso

Solución: Bacterias lácticas (p.e. Lactobacillus)

b) Indique el tipo de reacción que lleva a cabo

Solución: Fermentación láctica

b) Indique el producto final generado en dicha reacción

Solución: Ácido láctico (o lactato)

c) Indique en cuál de ellos encontraremos el medio de cultivo con un pH más ácido

Solución: En el queso / fermentación láctica

c) Razone la respuesta

Solución: El producto final excretado al medio por las bacterias es el ácido láctico (que libera protones y reduce el pH), mientras que en la fermentación alcohólica las levaduras excretan un alcohol (etanol).