Ejercicio B.3 · Biología PAU Madrid Modelo 2020

a) Indique dos semejanzas en la composición química de ambos compuestos (0,5 puntos).

Solución: Ambos compuestos están formados por ácidos grasos, y resultan de la esterificación de sus grupos ácidos carboxílicos con alcoholes.

b) Indique dos diferencias en la composición química de ambos compuestos, y señale la función principal de cada uno de ellos (0,75 puntos).

Solución: Diferencias químicas: el alcohol es un trialcohol (glicerina, propanotriol) en las grasas, y un monoalcohol de cadena larga en las ceras; las grasas pueden ser ésteres del glicerol con uno, dos o tres ácidos grasos, siendo las ceras monoésteres de ácido graso y alcohol. Funciones principales: función energética / reserva para las grasas, y función protectora o impermeabilizante para las ceras.

c) Señale de qué depende que las grasas sean líquidas o sólidas a temperatura ambiente. Razone la respuesta (0,75 puntos).

Solución: Depende del grado de saturación y de la longitud de la cadena de los ácidos grasos (lo cual determina el punto de fusión). Una mayor proporción de ácidos grasos insaturados supone un punto de fusión bajo y que la grasa sea líquida (aceites), mientras que una mayor proporción de ácidos grasos saturados supone un punto de fusión alto y grasas sólidas (sebos/mantecas). A mayor longitud de cadena, mayor punto de fusión.