Pregunta 2.1 · Biología PAU Galicia Ordinaria 2025
Tema: Lípidos · Del examen Ordinaria (2025)
Enunciado
PREGUNTA 2. LA BASE MOLECULAR DE LA MATERIA VIVA. METABOLISMO CELULAR. (2,5 puntos).
2.1. La hidrogenación de las grasas es uno de los procesos habituales en la industria alimentaria.
A)
¿Cómo afecta la hidrogenación de las grasas a la estructura química de sus ácidos grasos? [0,3 puntos]
B)
¿Qué ocurre con el punto de fusión de un aceite tras someterlo a un proceso de hidrogenación? [0,3 puntos]
C)
Un gran número de alimentos procesados contienen grasas hidrogenadas, muchas de ellas de tipo trans. ¿Considera saludable el consumo de este tipo de alimentos? Explique, brevemente, la respuesta. [0,4 puntos]
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
A) ¿Cómo afecta la hidrogenación de las grasas a la estructura química de sus ácidos grasos?
Solución: La adición de hidrógenos a las insaturaciones hace que los ácidos grasos pierdan los dobles enlaces, transformándose en ácidos grasos saturados. También puede provocar cambios en su configuración espacial, pasando de conformación cis a trans.
B) ¿Qué ocurre con el punto de fusión de un aceite tras someterlo a un proceso de hidrogenación?
Solución: El punto de fusión aumenta (las grasas saturadas suelen estar en estado sólido a temperatura ambiente).
C) Un gran número de alimentos procesados contienen grasas hidrogenadas, muchas de ellas de tipo trans ¿Considera saludable el consumo de este tipo de alimentos? Explique, brevemente, la respuesta.
Solución: No se considera saludable, ya que su consumo incrementa los niveles de triglicéridos y del colesterol LDL («colesterol malo»), lo que conlleva un aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
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