Problema 2 · Biología PAU Extremadura Ordinaria 2021

A. Indique dos semejanzas en la composición química de acilglicéridos y ceras

Solución: Ambos compuestos contienen ácidos grasos; ambos se forman por esterificación de ácidos grasos con alcoholes (poseen enlaces éster); ambos son lípidos saponificables.

A. Indique dos diferencias en la composición química de acilglicéridos y ceras

Solución: En los acilglicéridos el alcohol es un trialcohol (glicerina o propanotriol), mientras que en las ceras es un monoalcohol de cadena larga. Los acilglicéridos pueden contener de 1 a 3 ácidos grasos (mono-, di- o triglicéridos), mientras que las ceras son monoésteres con un solo ácido graso.

B. Señale de qué depende que las grasas sean líquidas o sólidas a temperatura ambiente. Razone la respuesta

Solución: Depende del grado de saturación y de la longitud de la cadena de los ácidos grasos. Si predominan los ácidos grasos insaturados, los dobles enlaces introducen codos que dificultan las uniones intermoleculares (fuerzas de Van der Waals), bajando el punto de fusión (líquidos o aceites). Si predominan ácidos grasos saturados, las cadenas lineales se empaquetan mejor, aumentando el punto de fusión (sólidos: sebos o mantecas).

C. Función de los acilglicéridos

Solución: Reserva energética (proporcionan 9,4 kcal/g), aislante térmico y protección mecánica frente a golpes.

C. Función de las ceras

Solución: Función impermeabilizante y protectora (forman láminas impermeables en hojas, frutos, plumas, piel).