Problema 8 · Lengua Castellana y Literatura II PAU Cantabria Extraordinaria 2021

Las calorías son cosa del pasado

1 La publicidad refleja hasta qué punto nos hemos obsesionado con esto de las calorías.

Toma nota de este nombre: Wilbur Olin Atwater; este buen señor, agárrate a la silla, allá por el siglo XIX, no solamente edificó el constructo calórico de los alimentos, sino que también le dio carta de credibili- dad en el momento en que estableció que las calorías serían la unidad técnica con la que medir su valor ener- 5 gético (...)

Pero no hemos venido para hablar de las menudencias de las calorías, ni mucho menos: nuestro plan es que dejes de mirarlas mal. Más aún, la idea es que dejes de mirarlas; punto: ni bien, ni mal. Que pases cuatro pueblos de prestarles atención, vamos. La razón es que, en base a lo que hoy sabemos de nutrición –que, aunque no lo parezca, es bastante más que lo que sabíamos en el siglo XIX–, a las calorías hay que hacerles 10 tanto caso como a la primera rebanada del pan de molde (...)

Escoger salchichas de Frankfurt por su riqueza en fósforo, o bollos industriales por su riqueza en hierro resulta sin duda una terrible idea. Dos malas elecciones como patrón de alimentación saludable, pero son bue- nos ejemplos para resaltar la absurdidad del nutricionismo: poner en alza un alimento, por lo general malsano, en base a la presencia o ausencia de un nutriente estrella o estrellado, respectivamente (un buen caso de lo 15 segundo sería, por ejemplo, el cansino “sin aceite de palma”). Si has entendido este sencillo concepto, el de los productos “con lo que sea” y “sin lo que sea” presentes en ciertos comestibles de nefasto pronóstico nutri- cional, también te será muy fácil entender la tontura de usar las calorías como punto de palanca salutífero.

Pero, sin nutrientes ni calorías ¿en qué nos fijamos? Pues en los alimentos y ya, tal y como hacían nues- 20 tras abuelas. Es una de las tendencias respecto a las mejores recomendaciones que, a día de hoy, se pueden dar sobre alimentación saludable: aconsejar comer más de ciertos alimentos —frutas, verduras, legumbres y frutos secos—, lo menos posible de otros (ultraprocesados, carnes rojas y derivados cárnicos, alimentos con grandes cantidades de azúcar y sal) y poco más. Sin hacer ni repajolero caso al fósforo, las vitaminas o el afamado omega tres —por poner un ejemplo de nutricionismo— o si tiene muchas, pocas o un valor inter- medio de calorías. Sin hablar de calorías, ni de nutrientes; solo de alimentos.

Juan Revenga Frauca, adaptado de elcomidista.elpais.com, 16/03/2021

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