Apartado 3 · Ciencias Generales PAU Cantabria Ordinaria 2025
Tema: Biomoléculas y alimentación · Del examen Ordinaria (2025)
Enunciado
APARTADO 3 [2,5 puntos]. Parte Obligatoria. Bloque D. BIOLOGÍA PARA EL SIGLO XXI.
La alimentación ha sido siempre una preocupación, pero en estos tiempos se incrementa el interés ya que nos encontramos con un elevado número de intolerancias, dietas alternativas que prometen muchos milagros, así como alimentos hasta ahora considerados sanos que ahora están siendo denostados. No hay nada como conocer las bases de nuestros nutrientes y su función para ser capaces de discernir entre la multitud de información que nos llega vía todo tipo de medios digitales. Realice las siguientes tareas.
Tarea a [0,5 puntos]
En la siguiente imagen (Figura 5) aparece representada una grasa.
±A qué grupo de biomoléculas pertenecen las grasas? Identifique sobre el dibujo, rodeando con una línea cada uno de ellos, cuantos ácidos grasos componen esta grasa, e indicando de cada uno de ellos si es saturado o insaturado. Nombre otra molécula que tenga ácidos grasos en su composición.
Tarea b [1 punto]
Indique en qué tipo de alimentos podemos encontrar grasas ricas en ácidos grasos saturados y en cuáles grasas ricas en ácidos grasos insaturados, con un ejemplo de cada caso y una breve descripción de sus características físicas. Explique cuál o cuáles de ellas son más importantes para nuestro bienestar y son imprescindibles para nuestra salud.
Tarea c [1 punto]
Otro lípido, de gran importancia para los animales, es el colesterol, pero en este caso no se trata de una grasa. ¿Qué hace al colesterol diferente a las grasas? ¿Por qué el colesterol es imprescindible en la dieta en su medida justa?
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
Identifique sobre el dibujo, rodeando con una línea cada uno de ellos, cuantos ácidos grasos componen esta grasa, e indicando de cada uno de ellos si es saturado o insaturado.
Solución: En el dibujo de la Figura 5 se deben rodear las tres cadenas acilo unidas por enlace éster al esqueleto de glicerol: - La cadena superior: ácido graso saturado (sin dobles enlaces). - La cadena intermedia: ácido graso insaturado o monoinsaturado (un doble enlace). - La cadena inferior: ácido graso poliinsaturado (tres dobles enlaces).
¿A qué grupo de biomoléculas pertenecen las grasas?
Solución: Lípidos / Lípidos saponificables
cuantos ácidos grasos componen esta grasa
Solución: 3 / Tres
indicando de cada uno de ellos si es saturado o insaturado
Solución: Superior: saturado; Central: insaturado (monoinsaturado); Inferior: insaturado (poliinsaturado)
Nombre otra molécula que tenga ácidos grasos en su composición.
Solución: Fosfolípidos / Fosfoglicéridos / Ceras / Esfingolípidos / Glucolípidos
Indique en qué tipo de alimentos podemos encontrar grasas ricas en ácidos grasos saturados y en cuáles grasas ricas en ácidos grasos insaturados, con un ejemplo de cada caso y una breve descripción de sus características físicas. Explique cuál o cuáles de ellas son más importantes para nuestro bienestar y son imprescindibles para nuestra salud.
Solución: - Grasas saturadas: se encuentran mayoritariamente en alimentos de origen animal (carnes grasas, embutidos, lácteos enteros como mantequilla o queso) y en algunos aceites vegetales tropicales (palma, coco). A temperatura ambiente suelen ser sólidas (sebos, mantecas) debido a que sus cadenas lineales permiten un empaquetamiento compacto mediante interacciones hidrofóbicas. - Grasas insaturadas: se encuentran predominantemente en alimentos de origen vegetal (aceites de oliva, girasol, frutos secos, aguacate) y en pescados grasos/azules (salmón, atún, ricos en omega-3). A temperatura ambiente son líquidas (aceites) debido a los dobles enlaces que introducen acodamientos en la cadena, dificultando el empaquetamiento. - Importancia nutricional: las grasas insaturadas son las más saludables e imprescindibles para la salud, ya que aportan ácidos grasos esenciales (como linoleico y linolénico) que el organismo no puede sintetizar, ayudan a regular los niveles de colesterol en sangre y previenen enfermedades cardiovasculares.
¿Qué hace al colesterol diferente a las grasas? ¿Por qué el colesterol es imprescindible en la dieta en su medida justa?
Solución: - Diferencia estructural: el colesterol es un lípido insaponificable derivado del ciclopentanoperhidrofenantreno (esteroide) con estructura policíclica rígida de cuatro anillos fusionados y no contiene ácidos grasos ni glicerol, a diferencia de las grasas (triglicéridos) que son ésteres formados por glicerol y ácidos grasos. - Función e importancia biológica: el colesterol es imprescindible porque forma parte esencial de las membranas celulares animales, donde modula la fluidez y estabilidad de la bicapa lipídica. Además, es la molécula precursora para la síntesis de sustancias vitales como las hormonas esteroideas (sexuales y corticoides), la vitamina D y las sales o ácidos biliares (necesarios para la digestión de las grasas). Debe consumirse en su medida justa porque su exceso se asocia al desarrollo de aterosclerosis y patologías cardiovasculares.
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