Problema 3 · Biología PAU Canarias Julio 2025

a. Define las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria de las proteínas.

Solución: - Estructura secundaria: disposición espacial regular y periódica de la cadena polipeptídica producida por puentes de hidrógeno entre los grupos C=O y N-H del enlace peptídico (ej. α-hélice, lámina β). - Estructura terciaria: plegamiento tridimensional globular o fibroso de la cadena polipeptídica en el espacio, estabilizado por interacciones entre las cadenas laterales de los aminoácidos (puentes de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas, enlaces iónicos y puentes disulfuro). - Estructura cuaternaria: asociación espacial de dos o más cadenas polipeptídicas (subunidades o monómeros), iguales o distintas, unidas mediante enlaces no covalentes (o puentes disulfuro).

b. Cita 2 ejemplos de proteínas globulares.

Solución: Hemoglobina y mioglobina (o albúmina, enzimas como la ADN polimerasa o lisozima, anticuerpos/inmunoglobulinas).

c. Define el proceso de desnaturalización.

Solución: Es la pérdida de la conformación nativa tridimensional (estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria) de la proteína por la rotura de las interacciones débiles que la mantienen, conservándose la estructura primaria (enlaces peptídicos intactos), lo que conlleva la pérdida de su actividad biológica.

d. Cita 2 factores que causan este proceso.

Solución: Aumento de temperatura (calor extremo) y cambios bruscos de pH (ácido o básico extremo). (También son válidos: variaciones de la fuerza iónica/concentración salina, disolventes orgánicos o agentes desnaturalizantes como urea).