Ejercicio B.1 · Biología PAU Andalucía Ordinaria Titular 2023
Tema: Las biomoléculas · Del examen Ordinaria Titular (2023)
Enunciado
B.1. Las alcachofas y otras verduras sufren un pardeamiento (oscurecimiento) al poco tiempo de ser cortadas. Esto se debe a la acción de enzimas que oxidan determinados compuestos de estos alimentos. Existen tres formas de evitar este pardeamiento: a) reducir la exposición de estos alimentos al oxígeno [0,4]; b) añadir compuestos ácidos [0,3]; c) calentar las verduras en agua hirviendo [0,3]. Explique razonadamente por qué no se produce el pardeamiento en estos tres casos.
a)
b)
c)
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
a) reducir la exposición de estos alimentos al oxígeno [0,4]
Solución: Si no hay oxígeno las enzimas no pueden catalizar la reacción correspondiente (y no se producen los compuestos que dan el color pardo).
b) añadir compuestos ácidos [0,3]
Solución: Con los compuestos ácidos no habría reacción porque las enzimas se desnaturalizan como consecuencia de la bajada del pH.
c) calentar las verduras en agua hirviendo [0,3]
Solución: El calentamiento provoca la desnaturalización de las proteínas (enzimas) y por tanto la pérdida de su actividad.
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