Pregunta 179 · FIR 2026 · Nutrición y bromatología

Por qué es la correcta y por qué no las otras

La carga glucémica (CG) combina la calidad de los hidratos de carbono (el índice glucémico, IG) con su cantidad. Se calcula multiplicando el IG del alimento por los gramos de HC disponibles (digeribles) de la ración y dividiendo por 100: CG = IG × g HC / 100. Aunque la opción omite el ÷100, es la única con los dos factores correctos. Así se explica que un alimento con IG alto pero poca cantidad de HC por ración, como la sandía, tenga una CG baja. Interpretación habitual por ración: CG ≤10 baja, 11-19 media, ≥20 alta.

Por qué no las otras

• 2. IG × gramos de fibra ÷ 100. La fibra no es digerible y no eleva la glucemia, así que no entra en el cálculo. Se usan los HC disponibles, que son los HC totales menos la fibra.
• 3. Porcentaje de HC × kcal totales. Así se estiman las calorías aportadas por los HC en la dieta. No refleja la respuesta glucémica ni incluye el IG.
• 4. Glucosa posprandial × área bajo la curva. El AUC de la glucemia posprandial sirve para calcular el IG, comparándolo con un alimento de referencia. No se multiplica por la glucosa ni es la CG.

Clave para el FIR: Carga glucémica = IG × g de HC disponibles por ración / 100. El IG mide la calidad (AUC frente a la glucosa de referencia) y la CG añade la cantidad.