Pregunta 13 · FIR 2024 · Bioquímica y metabolismo

Por qué es la correcta y por qué no las otras

Los antioxidantes se clasifican en preventivos, que impiden que se inicie la formación de radicales, y captadores o rompedores de cadena, que neutralizan radicales ya formados. El ácido ascórbico es hidrosoluble y cede con facilidad electrones o H· desde su grupo enodiol. Así reduce radicales como el hidroxilo, el superóxido o el peroxilo y se convierte en el radical ascorbilo, poco reactivo. Después se oxida a dehidroascorbato. Además regenera la vitamina E a partir del radical tocoferoxilo en la interfase de la membrana. Su mecanismo principal es, por tanto, la captación directa de radicales libres en medio acuoso.

Por qué no las otras

• 1. Antioxidante preventivo por quelación. Es el mecanismo de EDTA, ácido cítrico, transferrina o ceruloplasmina, que secuestran Fe y Cu. El ascorbato, en cambio, puede reducir Fe3+ a Fe2+ y favorecer la reacción de Fenton (efecto prooxidante).
• 2. Preventivo por absorción UV. Lo hacen los carotenoides, los flavonoides o los filtros solares, que absorben radiación antes de que genere especies reactivas. No es el mecanismo del ácido ascórbico.
• 3. Estabilizador de membranas. Describe mejor al α-tocoferol, que es liposoluble, se inserta en la bicapa y frena la peroxidación lipídica. El ascorbato es hidrosoluble y actúa en el citosol y el plasma.

Clave para el FIR: Vitamina C: antioxidante hidrosoluble captador de radicales (dador de electrones) que regenera la vitamina E. Quelantes (EDTA, citrato) y absorbentes UV (carotenoides) son antioxidantes preventivos.