Pregunta 63 · EIR 2018 · Cuidados endocrinos y metabólicos

Por qué es la correcta y por qué no las otras

La clave está en la comparación con un alimento de referencia. El índice glucémico (IG) mide cuánto sube la glucemia postprandial un alimento que aporta una cantidad fija de HC (habitualmente 50 g) frente a la misma cantidad de glucosa pura, a la que se asigna el valor 100. Se calcula con el área bajo la curva de glucemia de las 2 h siguientes. Clasifica los alimentos en IG bajo (≤55), medio (56-69) o alto (≥70). Solo valora la calidad del HC, no cuánto se come: eso lo añade otro concepto.

Por qué no las otras

• 1. La carga glucémica sí parte del IG, pero lo multiplica por los gramos de HC de la ración real y divide entre 100. Integra calidad y cantidad; no es la comparación directa con glucosa pura.
• 2. La ración de HC es la cantidad de alimento que aporta 10 g de HC. Se usa en el recuento de HC del paciente diabético, pero no mide el efecto sobre la glucemia.
• 3. El intercambio calórico consiste en sustituir alimentos de un mismo grupo con aporte energético equivalente. Sirve para planificar dietas y no compara la respuesta glucémica con la glucosa.

Clave para el EIR: IG: respuesta glucémica de un alimento frente a la glucosa pura (=100), solo calidad del HC. Carga glucémica: IG × gramos de HC de la ración / 100, calidad + cantidad.