Pregunta 59 · EIR 2014 · Cuidados digestivos y nutrición

Por qué es la correcta y por qué no las otras

Los pescados se clasifican por su contenido graso. Magros o blancos: menos del 2-3% de grasa. Semigrasos: 3-10%. Grasos o azules: más del 10%. El lenguado es un pescado blanco típico, con alrededor de un 1-2% de grasa, igual que la merluza, el bacalao, el gallo o el rape. Muchos magros son peces planos o de fondo (demersales), que nadan poco y acumulan la grasa en el hígado, no en el músculo. Por eso su carne es blanca y poco grasa. Las otras cuatro opciones son pescados azules clásicos, ricos en ácidos grasos omega-3.

Por qué no las otras

• 1. Sardina: pescado azul por excelencia, de pequeño tamaño y rico en omega-3 (EPA/DHA). Su grasa varía con la estación, pero suele superar el 10%.
• 2. Anguila: es de los pescados más grasos que existen, con un 20-25% de grasa. Es un ejemplo extremo de pescado azul.
• 3. Salmón: pescado azul migratorio, con un 10-14% de grasa. Se recomienda precisamente por su alto aporte de omega-3.
• 5. Caballa: pescado azul pelágico, de la misma familia que el bonito y el atún, con más del 10% de grasa.

Clave para el EIR: Pescado blanco o magro (menos del 2-3% de grasa): merluza, lenguado, gallo, bacalao, rape. Pescado azul (más del 10%): sardina, caballa, salmón, anguila, atún, boquerón.