Pregunta 55 · EIR 2014 · Cuidados digestivos y nutrición

Por qué es la correcta y por qué no las otras

El colesterol solo existe en alimentos de origen animal, porque lo sintetizan las células animales. El aceite de oliva es una grasa vegetal y su contenido en colesterol es nulo. Lo que contienen las plantas son fitosteroles, de estructura parecida, que incluso reducen la absorción intestinal del colesterol. Las demás opciones sí forman parte del aceite de oliva. Su ácido graso principal es el oleico, monoinsaturado (en torno al 55-83 %). Lleva algo de linoleico. Y aporta antioxidantes como los polifenoles y la vitamina E. Por eso la excepción es el colesterol.

Por qué no las otras

• 2. Ácido oleico: es el ácido graso monoinsaturado (omega-9) mayoritario del aceite de oliva. Es el responsable de su efecto favorable sobre el perfil lipídico.
• 3. Antioxidantes: el aceite de oliva, sobre todo el virgen extra, es rico en polifenoles (hidroxitirosol, oleuropeína), que protegen frente a la oxidación de las LDL.
• 4. Vitamina E: los tocoferoles son antioxidantes liposolubles presentes de forma natural en los aceites vegetales, incluido el de oliva.
• 5. Ácido linoleico: es un ácido graso esencial omega-6 poliinsaturado. Está en el aceite de oliva en menor proporción (aprox. 3-21 %) que en los de girasol o maíz.

Clave para el EIR: El colesterol es exclusivo de alimentos de origen animal: ningún aceite vegetal lo contiene. El aceite de oliva destaca por el ácido oleico y por sus antioxidantes (polifenoles, vitamina E).