Pregunta 53 · EIR 2014 · Cuidados digestivos y nutrición

Por qué es la correcta y por qué no las otras

La vitamina B12 (cobalamina) la sintetizan bacterias y se acumula casi solo en alimentos de origen animal: carne, vísceras, pescado, huevos y lácteos. Los vegetales no la aportan en cantidad útil. Las algas y los fermentados contienen sobre todo análogos inactivos. En el vegano estricto la ingesta es prácticamente nula. Los depósitos hepáticos duran años, así que el déficit aparece de forma tardía. Produce anemia megaloblástica y alteraciones neurológicas, como la degeneración combinada subaguda medular. Por eso se recomienda suplementar B12 a todo vegano.

Por qué no las otras

• 2. Vitamina C: abunda en frutas y verduras frescas (cítricos, kiwi, pimiento), así que el vegetariano suele tomar de sobra. Su déficit (escorbuto) se ve en dietas pobres en vegetales, alcohólicos y ancianos.
• 3. Retinol (vitamina A preformada): es de origen animal, pero el vegetariano obtiene betacarotenos (zanahoria, verduras de hoja) y los convierte en vitamina A. Por eso no hay carencia clínica típica.
• 4. Folato: está presente en hojas verdes, legumbres y frutas, y el vegetariano suele ingerir mucho. Su déficit es típico en el embarazo, el alcoholismo y con fármacos como metotrexato o fenitoína.
• 5. Niacina (B3): se obtiene de cereales, legumbres y frutos secos, y también se sintetiza a partir del triptófano. La pelagra aparece en dietas basadas en maíz no nixtamalizado, en el alcoholismo y en el síndrome carcinoide.

Clave para el EIR: La B12 solo procede de alimentos animales. En el vegano estricto hay que suplementarla siempre; su déficit causa anemia megaloblástica y daño neurológico.