Pregunta 27 · EIR 2012 · Cuidados digestivos y nutrición

Por qué es la correcta y por qué no las otras

Los alimentos se clasifican por su función predominante: energéticos (aportan sobre todo hidratos de carbono y grasas), plásticos o constructores (ricos en proteínas) y reguladores (vitaminas y minerales). En la rueda de los alimentos el huevo comparte grupo con carnes y pescados, ricos en proteínas de alto valor biológico. Su función principal es plástica: formar y reparar tejidos. Tiene grasa en la yema, pero lo que define su grupo es el aporte proteico. Aceite, frutos secos, cereales y legumbres destacan por su aporte calórico y se consideran energéticos.

Por qué no las otras

• 1. El aceite es grasa casi pura, unas 9 kcal/g. Es el alimento energético por excelencia del grupo de grasas de la rueda de los alimentos.
• 2. La avellana es un fruto seco muy rico en grasas y, por tanto, muy calórico. Se clasifica como energético, aunque también aporta algo de proteína y minerales.
• 3. El arroz es un cereal rico en almidón (hidratos de carbono complejos). Es la base energética típica de la dieta, junto con pan y pasta.
• 4. El guisante es una legumbre que aporta hidratos de carbono y proteína vegetal. En la rueda clásica las legumbres comparten grupo mixto (plástico y energético), por eso se consideran fuente de energía.

Clave para el EIR: Energéticos: hidratos de carbono y grasas (cereales, aceites, frutos secos, azúcares). Plásticos: proteínas (huevo, carne, pescado, leche). Reguladores: frutas y verduras.