Pregunta 37 · EIR 2003 · Cuidados digestivos y nutrición

Por qué es la correcta y por qué no las otras

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten. Sus prolaminas tóxicas (gliadina del trigo, secalina del centeno, hordeína de la cebada y avenina de la avena) desencadenan la respuesta inmune que atrofia las vellosidades intestinales. El tratamiento es una dieta sin gluten de por vida. El maíz no contiene gluten, igual que el arroz, la quinoa, el mijo o el trigo sarraceno, así que es un cereal permitido. Es la única opción segura de la lista.

Por qué no las otras

• 1. Centeno: contiene secalina, una prolamina tóxica para el celíaco. Forma parte del grupo TACC (trigo, avena, cebada, centeno), prohibido en la dieta sin gluten.
• 2. Trigo: es la principal fuente de gluten (gliadina). También se excluyen sus variedades (espelta, kamut) y los derivados como la sémola o el cuscús.
• 3. Cebada: contiene hordeína. Cuidado con derivados como la malta y la cerveza convencional, que también se excluyen.
• 5. Avena: clásicamente prohibida por la avenina y, sobre todo, por la contaminación cruzada con trigo. Solo la avena certificada sin gluten la toleran algunos celíacos, y no es la respuesta esperada.

Clave para el EIR: Celiaquía: prohibidos los cereales TACC (trigo, avena, cebada, centeno). Permitidos el maíz, el arroz, la quinoa, el mijo y el trigo sarraceno.