Ejercicio 18 - Preguntes 1-4, 9-14. Nutrició, biodisponibil… · Bases bioquímiques en nutrició per l'atenció a la persona UDL Avaluació del Bloc 3: Gestació i lactància (Part 1)

a. Quin tipus de dieta elimina qualsevol producte d'origen animal, inclosa expressament la mel?

Solución: c) Vegana.

b. Quin nutrient és d'obligada suplementació exògena en una persona que segueix una dieta vegana?

Solución: a) Vitamina B12 (cobalamina).

c. Quina combinació vegetal permet obtenir proteïnes amb un perfil d'aminoàcids essencials complet per complementació?

Solución: a) Cereals combinats amb llegums.

d. Quina estratègia nutricional afavoreix l'absorció del ferro no hemo present en els aliments vegetals?

Solución: b) Associar la presa d'aliments rics en vitamina C (àcid ascòrbic).

e. Quina és una de les fonts d'origen vegetal més riques en àcids grassos poliinsaturats omega-3 (ALA)?

Solución: a) Llavors de xia.

f. Quin mineral d'origen vegetal presenta sovint una baixa biodisponibilitat degut a la presència d'àcid fític (fitats)?

Solución: a) Zinc.

g. Quines tècniques culinàries tradicionals ajuden a reduir els fitats i millorar la biodisponibilitat del ferro i el zinc en llegums i cereals?

Solución: b) El remull perllongat i la germinació dels grans i lleguminoses.

h. Quin dels següents no és un recurs adequat com a font de calci per a individus vegans?

Solución: d) Carn magra.

i. Quines begudes és aconsellable allunyar dels àpats principals per maximitzar l'assimilació del ferro vegetal?

Solución: b) Te o cafè (per la presència de tanins i polifenols).

j. Com s'anomena la dieta que inclou productes marins (peix i marisc) però exclou carns blanques i vermelles?

Solución: b) Pescetariana.