Exercice 3.1 · Bac STMG Management des Sciences de Gestion et du Numérique Métropole 2022

CARAÏBES FUMÉS

Avec ses célèbres rillettes de poisson fumé vendues sous la marque « Cap Créole », la société Caraïbes Fumés a réussi à se faire une place incontournable à la table des Guadeloupéens.

Créée en 1996 par Olivier Berhault, un cuisinier passionné, cette PME locale qui évolue dans le secteur de la transformation et de la conservation de poissons, mollusques et crustacés avait pour vocation initiale d'alimenter les cafés, hôtels et restaurants de la région en poisson fumé. Implantée dans la commune de Bouillante en Guadeloupe, petite ville balnéaire connue pour ses paysages sauvages et son port de pêche, le dirigeant a réalisé que l'intérêt pour son produit pouvait dépasser le cadre de la restauration. Il s'est décidé à élargir sa clientèle en se tournant vers les particuliers. Il leur propose alors de nouveaux produits tels que la célèbre rillette de marlin fumé et toute une déclinaison d'autres saveurs. En 2018, Caraïbes Fumés prend un nouveau tournant: Benjamin Aubery rachète la société et propose à Olivier Berhault de prendre la direction de la production. La PME prend alors de l'ampleur et ouvre d'autres unités commerciales dans deux autres communes de Guadeloupe.

Caraïbes Fumés compte aujourd'hui 30 salariés et propose plus de 150 références, sous forme de rillettes, poissons fumés, filets de poisson et autres farces de poisson, commercialisées sous la marque Cap Créole. Aujourd'hui, la notoriété de Cap Créole sur l'île n'est plus à faire et les emblématiques rillettes de marlin se retrouvent dans tous les supermarchés de la région. Le marché guadeloupéen semble arriver à saturation et Benjamin Aubery s'interroge:

Comment Caraïbes Fumés peut-elle accroître sa performance ?

Dossier 3 - L'implantation en Martinique, une piste de développement pour Caraïbes Fumés

Document 9: L'entreprise Caraïbes Fumés ouvre de nouvelles structures en Martinique

Benjamin Aubery s'est fixé pour objectif de développer à la fois son outil de production et sa clientèle. Il a d'abord cherché à acquérir un terrain côtoyant le laboratoire de Bouillante en Guadeloupe. Mais, il a finalement opté pour une implantation en Martinique: « en créant des structures là-bas, cela nous offre deux avantages: une identité martiniquaise pour toucher la population locale et l'accès à la pêche martiniquaise ». Cette solution permet également de faire face à la saturation du marché guadeloupéen.

Ce projet, de l'ordre de plusieurs millions d'euros, dont le déploiement s'effectuera en deux phases - le lancement d'une boutique traiteur puis l'ouverture de l'usine de production devrait être finalisé à l'horizon de mars 2022 et devenir rentable en 2027. Fort d'une expérience positive en Guadeloupe, Benjamin Aubery compte utiliser tous les outils à sa disposition pour financer son projet.

Source: les auteurs

Document 10: Compte de résultat de Caraïbes Fumés au 31 décembre 2020

CHARGES D'EXPLOITATION · En euros · PRODUITS D'EXPLOITATION · En euros

Consommation de l'exercice (consommations intermédiaires) · 2 012 893 · Production de l'exercice · 3 225 485

Impôts et taxes · 19 588

Charges de personnel · 683 948

Dotation aux amortissements · 120 638

Autres charges d'exploitation · 10 238

Total des charges d'exploitation · 2 847 305 · Total des produits d'exploitation · 3 225 485

CHARGES FINANCIÈRES · 0 · PRODUITS FINANCIERS · 0

CHARGES EXCEPTIONNELLES · 815 · PRODUITS EXCEPTIONNELS · 50 810

TOTAL DES CHARGES · 2 848 120 · TOTAL DES PRODUITS · 3 276 295

RÉSULTAT (BÉNÉFICE) · 428 175 · RÉSULTAT (PERTE)

Source: Caraïbes Fumés / certaines données ont été adaptées

Document 11: Indicateurs de création de valeur pour 2019 (en euros)

Valeur ajoutée · 961 668

Résultat d'exploitation · 388 008

Résultat exceptionnel · 219 058

Résultat net · 605 818

Source: Caraïbes Fumés / certaines données ont été adaptées

Document 12: Bilan fonctionnel de Caraïbes Fumés au 31 décembre 2020

EMPLOIS · Montants en euros · RESSOURCES · Montants en euros

EMPLOIS STABLES · · RESSOURCES STABLES

Immobilisations incorporelles · 0 · Capitaux propres · 1 735 800

Immobilisations corporelles · 823 373 · Emprunts et dettes financières · 18 908

Immobilisations financières · 189 743

Total · 1 013 116 · Total · 1 754 708

ACTIF CIRCULANT · · PASSIF CIRCULANT

Stocks · 309 395 · Dettes fournisseurs · 210 563

Créances · 424 790

Total · 734 185 · Total · 210 563

TRÉSORERIE ACTIVE · · TRÉSORERIE PASSIVE

Disponibilités · 217 970

Total · 217 970 · Total · 0

TOTAL EMPLOIS · 1 965 271 · TOTAL RESSOURCES · 1 965 271

Source: Caraïbes Fumés / certaines données ont été adaptées

Document 13: Aides et accompagnement à la création d'entreprises

La Martinique met à la disposition des entrepreneurs un large catalogue d'aides et d'accompagnements personnalisés, pour tous les projets d'entreprise.

Qu'il s'agisse d'une création ou d'une reprise d'activité, d'une cession ou d'une transmission, les différents acteurs locaux que sont les collectivités locales, la Chambre de commerce et d'industrie ou encore les associations et regroupements d'entreprises sont là pour prodiguer informations et conseils. Les créateurs d'entreprise pourront être renseignés et aiguillés sur les différentes aides financières sous forme de subvention, de prêt, d'exonération de cotisations sociales ou de crédit d'impôt, sur les aides à l'embauche ou à la formation, sur les dispositifs techniques tels que l'accompagnement de leur projet, la prestation de veille, l'implantation en pépinières ou couveuses d'entreprise.

Source: martinique.org

3.1 Calculer les indicateurs de création de valeur de Caraïbes Fumés en 2020 (valeur ajoutée, résultat d'exploitation, résultat net) et procéder à l'analyse de sa performance financière.

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