Exercice 2 · Bac STMG Management des Sciences de Gestion et du Numérique Métropole remplacement 2021

Bio Culture

L'entreprise Bio Culture a été créée en 2007 sous la forme d'une SAS (société par actions simplifiées) par Adrien Gazeau (président-fondateur). Située en Île-de-France, elle propose un service de vente de paniers de fruits et légumes sur internet via une plateforme de e-commerce (le site www.panier-bio-paris.fr).

Les paniers sont composés de fruits et/ou légumes frais cultivés dans un rayon de 100 km maximum et provenant de l'agriculture biologique. Ces paniers sont souvent accompagnés de fiches recettes pour valoriser les produits avec des conseils de cuisine.

Bio Culture dispose d'un solide réseau d'approvisionnement (30 agriculteurs en Île-de-France et l'ensemble des acteurs « bio » du marché de Rungis). Son réseau de distribution est composé des clients suivants: 75 points relais, une trentaine d'entreprises livrées directement dont notamment Dassault, Total, Iliad, Bosch, l'Agence spatiale européenne et plus de 140 autres entreprises livrées grâce aux conciergeries d'entreprise.

Bio Culture emploie 7 salariés. Grâce à une logistique efficace, ce sont plus de 250 commandes (paniers) qui sont à expédier le jour même en Île-de-France. Chaque semaine, plus de 14 nouvelles compositions de paniers et 4 nouvelles recettes sont proposées aux clients.

Bio Culture est contrôlée et certifiée « AB » (Agriculture biologique) deux fois par an par un organisme indépendant. Pour le dirigeant, c'est le choix de la transparence, de la qualité et du développement du réseau local.

L'activité de Bio Culture est en constante augmentation.

Adrien Gazeau, à la tête de cette PME performante, a des objectifs de développement ambitieux (consolider la croissance de l'entreprise, améliorer sa capacité financière, améliorer les approvisionnements, etc.) tout en restant soucieux de la responsabilité sociale de son entreprise. Monsieur Gazeau se demande:

Comment adapter son entreprise à un environnement mouvant et imprévisible ?

Dossier 2 - Adaptation de Bio Culture face à la crise sanitaire

Documents à exploiter:

Document 6: l'exemple d'un produit, le panier « Locavore »

Document 7: commandes effectuées par les entreprises entre le 23 février et le 5 avril 2020

Document 8: fréquentation du site internet entre le 23 février et le 5 avril 2020

Document 9: indicateurs commerciaux de Bio Culture

Document 10: extrait d'un entretien avec madame Zeroual, assistante administrative

Document 11: extrait d'un entretien avec monsieur Yang, responsable logistique

Comme pour de nombreuses entreprises françaises, la pandémie de la Covid-19 a été un évènement particulier à gérer pour Bio Culture. L'instauration d'un confinement généralisé en France (du 17 mars 2020 au 11 mai 2020) a entraîné des conséquences sur la gestion des entreprises mais a également modifié certains comportements du consommateur. Cette situation inédite a été un véritable défi. Monsieur Gazeau, en tant que dirigeant de Bio Culture, a su réagir afin de surmonter cette crise et de la transformer en opportunité.

Document 6 - L'exemple d'un produit, le panier « Locavore »

« Panier Locavore »

Prix en 2020: 25 € TTC

Taux de TVA: 5,5 %

Coût de revient complet en 2020: 22 €

Comme son nom l'indique, le panier « Locavore » est exclusivement composé de produits issus d'exploitations agricoles biologiques d'Ile-de-France.

Entre février et avril 2020, tous les paniers « Locavore » préparés ont été vendus.

Quantité vendue en février 2020: 1 300 paniers

Quantité vendue en mars 2020: 3 100 paniers

Quantité vendue en avril 2020: 5 200 paniers

La direction financière n'a comptabilisé aucune charge directe fixe pour ce produit.

Source interne

Document 7 - Commandes effectuées par les entreprises entre le 23 février et le 5 avril 2020

Dates · 23/02 – 01/03 · 02/03 – 08/03 · 09/03 – 15/03 · 16/03 – 22/03 · 23/03 – 29/03 · 30/03 – 05/04

Nombre de commandes effectuées par les entreprises · 110 · 110 · 104 · 0 · 0 · 0

Taux de variation · · 0 % · -5,45 % · -100 % · 0 % · 0 %

Source interne

Document 8 - Fréquentation du site internet entre le 23 février et le 5 avril 2020

Nombre de visiteurs uniques par semaine sur le site marchand de Bio Culture: www.panier-bio-paris.fr (Moyenne hebdomadaire en janvier/février: 1 900 visiteurs uniques)

Dates · 23/02 – 01/03 · 02/03 – 08/03 · 09/03 – 15/03 · 16/03 – 22/03 · 23/03 – 29/03 · 30/03 – 05/04

Nombre de visiteurs uniques · 1 992 · 2 410 · 2 678 · 11 031 · 25 163 · 29 880

Source interne

Un visiteur unique est un internaute visitant un site et qui est considéré comme unique dans les données d'audience du site pendant une période donnée (un mois ou une semaine). Si un même internaute visite 10 fois un site Web la période de référence, les données d'audience comptabilisent 10 visites et 1 visiteur unique sur la période.

Document 9 - Indicateurs commerciaux de Bio Culture

Années · 2019

1er semestre · 2020

1er semestre

Indicateurs en euros

Chiffre d'affaires livraisons aux particuliers

Taux de variation · 463 662 · 962 529

+ 107,59 %

Chiffre d'affaires livraisons aux entreprises

Taux de variation · 189 606 · 43 990

− 76,80 %

Source interne

Document 10 - Extrait d'un entretien avec madame Zeroual, assistante administrative

Comment avez-vous vécu cette période de confinement ?

Madame Zeroual: « nous avons subi un accroissement rapide de l'activité. Cela a été un moment intense et excitant. Il fallait gérer un flux de commandes très important. Chacun a contribué à l'effort. En particulier, l'équipe administrative a quitté ses bureaux, et nous passions la plus grande partie de nos journées dans l'entrepôt où sont acheminés les produits et confectionnés les paniers. Il fallait aider l'équipe à être réactive, à répondre le plus rapidement possible aux demandes des clients et à limiter les stocks. »

Cette adaptation a-t-elle été difficile pour les salariés ?

Madame Zeroual: « non, nous ne l'avons pas perçu ainsi. Nous sommes une équipe dynamique et nous aimons la nouveauté, les défis… Pour adapter quantitativement notre production, il a paru normal à tout le monde d'adapter qualitativement les missions de chacun et de travailler plus, tout simplement. Monsieur Gazeau nous a demandé de faire des heures supplémentaires et d'élargir nos missions. Tout le monde a accepté. »

Que retiendrez-vous de ce moment ?

Madame Zeroual: « c'était un moment unique. Je suis fière d'avoir contribué à la réussite de l'entreprise pendant cette période particulière. C'est la victoire d'une équipe ! Et notre travail a été reconnu: l'entreprise nous a versé des primes. Si on ajoute à cela les heures supplémentaires, mon salaire brut a doublé pendant cette période ! »

Source interne

Document 11 - Extrait d'un entretien avec monsieur Yang, responsable logistique

Comment l'organisation Bio Culture a-t-elle pu s'adapter si rapidement ?

Monsieur Yang: « il y a une très forte culture d'entreprise chez Bio Culture. Nous sommes fiers des produits que nous proposons et des valeurs portées par l'entreprise. On peut dire que tout cela contribue à la cohésion des salariés. Ils ont fait preuve de flexibilité, ont su s'adapter pour permettre à l'entreprise de répondre aux exigences de la demande. Nous fonctionnons comme une équipe. »

Monsieur Gazeau est donc le capitaine de l'équipe ?

Monsieur Yang: « oui, c'est une bonne image. Ce n'est pas un manager distant; il s'investit sur le terrain et travaille à nos côtés. Il impulse et donne une direction mais nous manifeste régulièrement sa confiance. Nous le respectons beaucoup pour cela. C'est lui qui fixe les objectifs mais nous avons une certaine liberté dans l'utilisation des moyens. Et il veille à ce que les avis de chacun soient pris en compte. Cela nous permet de bénéficier des bonnes idées, et cela facilite l'implication de chacun, d'autant que les excellents résultats de l'entreprise nous ont permis de toucher des primes. Chacun y a trouvé son compte, etc. »

Monsieur Gazeau vous laisse-t-il de l'autonomie ?

Monsieur Yang: « Oui, pendant le pic d'activité du printemps 2020, il était lui-même très occupé et a donc délégué certaines décisions opérationnelles, tout en gardant le contrôle. Par exemple, au moment de l'explosion de la demande, certains cadres pensaient que nous devions profiter de cette opportunité pour augmenter nos prix, ce qui semblait naturel. Monsieur Gazeau nous a réunis, a écouté les arguments de tout le monde. Naturellement, c'est lui qui a eu le dernier mot. »

Finalement, vos prix ont-ils changé pendant le confinement ?

Monsieur Yang: « Monsieur Gazeau a décidé de ne pas augmenter les prix. Une hausse n'était pas nécessaire d'un point de vue financier et risquait de nuire à notre performance commerciale à long terme. »

Questions obligatoires (suite)

2.2

Analyser, à partir du calcul de la marge nette totale réalisée sur la vente du « Panier Locavore » en février et en avril 2020, la décision du dirigeant de ne pas modifier ses prix.

2.3

Comparer, à partir de calculs appropriés, l'évolution de la demande issue des entreprises, de celle de la fréquentation du site internet entre le 23 février et le 5 avril 2020 et de celle du chiffre d'affaires. Discuter l'opportunité pour Bio Culture de privilégier un type de clientèle dans les mois à venir.