Exercice Dossier 3 - 3.1 Style de direction · Bac STMG Management des Sciences de Gestion et du Numérique Métropole 2026

Saveurs et Voile

Fondée par les frères jumeaux Olivier et Jacques Séné, l'entreprise Saveurs et Voile commence son aventure en 2012 à Morlaix (Bretagne), par la production de café en créant une unité de torréfaction 1. En 2016, l'entreprise développe une activité chocolaterie. Les cafés et cacaos proviennent de secteurs géographiques éloignés tels que les Caraïbes et l'Amérique du Sud.

En 2020, pour limiter son empreinte carbone, l'entreprise Saveurs et Voile choisit un moyen de transport unique, le voilier-cargo, qui est son propre voilier affecté au transport des marchandises. Depuis 2022, elle met à disposition les cales de son voilier à d'autres entreprises françaises pour assurer le transport de marchandises vers les États-Unis (marchandises de divers secteurs tels que la cosmétique, l'agroalimentaire ou la santé). Ce voilier-cargo permet ainsi une réduction de 90 à 97 % des émissions de carbone lors du transport et le navire ne part plus à vide.

L'entreprise Saveurs et Voile emploie 66 salariés, travaille avec une vingtaine d'ouvriers en situation de handicap d'ESAT 2, et distribue ses produits dans 1 000 points de vente.

En 2026, elle prévoit l'ouverture d'une nouvelle usine de chocolaterie-torréfaction à Dunkerque, ainsi que le lancement d'un deuxième voilier-cargo qui aura une capacité de stockage d'environ 2 800 tonnes de marchandises et traversera l'Atlantique en treize jours.

Malgré les défis liés aux droits de douane et au prix des matières premières, l'entreprise continue sa croissance mais ses dirigeants, Olivier et Jacques Séné, s'interrogent:

L'engagement responsable de l'entreprise Saveurs et Voile est-il compatible avec sa finalité économique ?

1 Torréfaction: opération qui vise à cuire les grains de café pour en faire ressortir tous les arômes.

2 ESAT: Établissements et services d'accompagnement par le travail.

Dossier 3 – Les performances sociale et environnementale: levier de création de valeur de l'entreprise Saveurs et Voile

Depuis sa création, Saveurs et Voile s'inscrit dans une démarche de RSE (responsabilité sociétale de l'entreprise) visant à équilibrer les performances économiques, environnementales et sociales de l'entreprise.

Document 8 – Performance de l'entreprise Saveurs et Voile

· 2023 · 2024 · 2025

Chiffre d'affaires en millions d'euros · 7,7 · 10,2 · 15

Résultat net en euros · 235 000 · 375 000 · 430 000

Source: les auteurs

Document 12 – Le portrait des dirigeants Saveurs et Voile

Saveurs et Voile est une entreprise qui a été créée par deux frères jumeaux, Olivier et Jacques Séné. Jacques peut être défini comme l'opérationnel. En effet, il assure la direction générale et le suivi au quotidien de l'entreprise. Olivier assure la stratégie commerciale de la filière maritime. Le binôme a une vision à moyen et long terme de l'entreprise. Ils sont complémentaires et détiennent des compétences différentes.

« Chacun des salariés peut parler avec Jacques. Il est très accessible. Il échange avec tout le monde. Concernant les décisions, beaucoup d'autonomie est accordée aux salariés au quotidien, pour agir, et pour porter des idées et des propositions. Nous avons constitué des comités de pilotage, composés d'un chef de service et de salariés » témoigne Stephan Foucault, directeur Marketing. Pour les décisions structurantes, un comité de direction avec les deux dirigeants, actionnaires à plus de 90 %, est en place. Les décisions ne sont pas imposées mais discutées. Cependant les décisions finales appartiennent aux dirigeants.

Dans les comités de pilotage, les décisions sont débattues et discutées. Un vrai échange est réalisé. La construction est bien collective. Le fait de pouvoir débattre et d'argumenter se traduit par une forte cohésion des salariés. Travailler en comité permet à tous de se concerter et d'amener tout le monde autour de la table. C'est une organisation contraignante à mettre en place, mais cela permet de débattre, d'éviter les incompréhensions et de favoriser l'adhésion des personnels aux décisions prises. Pour la recherche et développement, le comité se réunit toutes les huit semaines. D'autres comités sont hebdomadaires. Il n'y a pas de règle. Cela dépend de la nature du sujet.

Source: d'après le témoignage de Stephan Foucault, Directeur Marketing, Saveurs et Voile.

Document 13 – L'engagement responsable de Saveurs et Voile

Nous sommes constamment dans l'arbitrage et dans l'optimisation de nos activités. D'une part, nous sommes prêts à assumer des décisions audacieuses même si cela implique un coût plus élevé (par exemple avec notre voilier-cargo) et d'autre part nous acceptons que tout n'est pas faisable, surtout simultanément.

Ce que nous avons accompli:

production de café à 95 % bio;

intégration d'une vingtaine d'ouvriers travaillant en ESAT (Établissements ou services d'aide par le travail), en situation de handicap dans nos sites de production de cafés et chocolats. La présence d'ouvriers d'ESAT est un indicateur de l'engagement de l'entreprise en matière d'insertion sociale et professionnelle. Des aménagements spéciaux ont été prévus dès la conception de la chocolaterie pour l'accueil de ces ouvriers;

depuis 2013: salaires supérieurs au SMIC et faible écart de salaires entre les plus bas et les plus élevés, possibilité de devenir salarié actionnaire;

production de chocolats 100 % BIO;

depuis 2016: création d'emplois pérennes participant à dynamiser l'économie locale;

privilégier la proximité: recherche de partenaires locaux/régionaux;

2020: mise en exploitation de notre premier voilier-cargo générant une économie carbone supérieure à 95 % (avec système autonome de production d'énergie renouvelable);

2021: création de Saveurs et Voile Participation afin que les salariés de l'entreprise puissent devenir actionnaires de Saveurs et Voile;

2021: nouvelle chocolaterie de Morlaix intégrant plus de 230 KW de panneaux solaires, des systèmes de récupération d'énergie sur la production, des pompes à chaleur, de la ventilation double flux et un excellent niveau d'isolation thermique du bâtiment;

2022: transport humanitaire: contact auprès d'associations pour du transport de matériel humanitaire sur la partie New-York - République Dominicaine;

2023: amélioration des emballages pour en faciliter le recyclage;

pour 2026: mise en exploitation de notre deuxième voilier-cargo qui permet de tendre vers 100 % de transport décarboné pour nos cafés verts et nos cacaos;

création d'une chocolaterie-torréfaction à Dunkerque.

Source: Site web de l'entreprise

Document 14 - Saveurs et Voile soutient Océanopolis Acts, fonds de dotation pour la préservation des océans

L'entreprise bretonne Saveurs et Voile, pionnière du transport à voile moderne, a remis un chèque de 7 400 € au fonds de dotation de la mer brestois, Océanopolis Acts, dans le cadre d'une convention de mécénat visant à sensibiliser le plus grand nombre à la protection de l'Océan.

En janvier 2023, Saveurs et Voile et le Fonds de dotation ont conclu un partenariat de mécénat: pour chaque tablette de chocolat noir 70 % de cacao vendue, 10 centimes sont reversés au Fonds de dotation. Ce chèque symbolise le cap des 70 000 tablettes vendues. La donation de Saveurs et Voile contribue au financement de la nouvelle Cité des Océanautes, un projet de Brest Métropole en faveur de l'éducation des enfants âgés de 6 à 12 ans, inaugurée en juillet dernier à Océanopolis.

Source: figaronautisme.com

Question 3.1: Caractériser le style de direction des dirigeants de l'entreprise Saveurs et Voile.