Exercice 1 - Partie B (Dosage spectrophotométriqu… · Bac ST2S Chimie, Biologie et Physiopathologie Humaines Métropole remplacement 2024

Partie Chimie

Prévention et suivi d’un cancer colorectal

Les deux exercices sont indépendants.

Exercice 1: Exposition aux nitrites et risque de cancer colorectal (10 points)

Partie A: Les nitrites dans la charcuterie, facteur de risque du cancer colorectal

Document 1: Utilisation des nitrites en charcuterie

Pour conserver les viandes, la salaison est utilisée depuis plus de 5000 ans. La présence de salpêtre (nitrate de potassium) dans le sel améliore encore la conservation. En effet, les ions nitrate $\text{NO}_3^-$ se transforment lentement en ions nitrite $\text{NO}_2^-$ qui empêchent le développement de bactéries, notamment celles qui sont responsables du botulisme et de la salmonellose.

L’utilisation des nitrites dans la charcuterie est cependant très réglementée. Les charcutiers français limitent son utilisation à 120 mg maximum par kilogramme de charcuterie.

D’après le site: info-nitrites.fr

L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), dans un rapport paru en 2015, indique que la consommation journalière de plus de 50 g de charcuterie augmente le risque d’avoir un cancer colorectal.

Partie B: Dosage des ions nitrite dans une eau

La teneur en ions nitrite dans l'eau destinée à la consommation humaine est, elle aussi, strictement règlementée et ne doit pas dépasser 0,10 milligramme par litre d'eau après traitement. Pour contrôler la conformité d'une eau, on opte pour le dosage par étalonnage spectrophotométrique des ions nitrite.

On dispose d'une gamme de solutions aqueuses dont la concentration en masse $C_m$ des ions nitrite est connue. Les solutions aqueuses contenant des ions nitrite sont incolores. L'ajout d'un réactif de diazotation en excès conduit à la formation d'un produit rose. Pour une longueur d'onde appropriée, on mesure l'absorbance $A$ de chaque solution, ce qui conduit à la courbe d'étalonnage représentée dans le document 2.

4.

Préciser un critère à prendre en compte pour choisir la longueur d'onde à laquelle l'absorbance est mesurée.

On prélève l'eau d'une nappe phréatique à laquelle on ajoute le réactif de diazotation selon le même protocole que pour les solutions ayant servi à l'étalonnage. L'absorbance de l'eau de la nappe phréatique à la longueur d'onde choisie vaut: $A = 0{,}2$.

5.

Justifier le caractère potable ou non potable de cette eau.