Aufgabe Vorschlag B - Aufgabe 1 · Abitur Hessen Ernährungslehre LK 2021

1.1 Beschriften Sie Pflanze 1 in Material 1

Lösung: Buchweizen

1.1 Beschriften Sie Pflanze 2 in Material 1

Lösung: Gerste

1.1 Beschriften Sie Pflanze 3 in Material 1

Lösung: Roggen

1.1 Beschriften Sie Pflanze 4 in Material 1

Lösung: Weizen

1.1 Beschriften Sie Pflanze 5 in Material 1

Lösung: Mais

1.1 Beschriften Sie Pflanze 6 in Material 1

Lösung: Hirse

1.1 Beschriften Sie Pflanze 7 in Material 1

Lösung: Reis

1.1 Beschriften Sie Pflanze 8 in Material 1

Lösung: Hafer

1.1 Ordnen Sie die abgebildeten Pflanzen bzw. Körner in Getreide und Pseudogetreide ein.

Lösung: 1: Pseudogetreide; 2–8: Getreide

1.2 Skizzieren Sie ein Getreidekorn und benennen Sie seine einzelnen Bestandteile.

Lösung: Skizze eines Getreidekorns mit den Beschriftungen: - Frucht- und Samenschale (äußere Schichten) - Aleuronschicht - Mehlkörper (Endosperm) - Keimling (Embryo)

1.3 Fassen Sie die Angaben in Material 2 zu den Nährstoffgehalten der verschiedenen Getreideprodukte zusammen und erklären Sie deren unterschiedliche Zusammensetzung.

Lösung: - Der Eiweißgehalt ist bei den Weizenmahlerzeugnissen höher als beim Roggen. Das liegt an der Getreideart und ist durch den höheren Klebergehalt im Weizenmehl bedingt. Für die Mehlgewinnung wird nur proteinreicher Weizen verwendet. - Vollkornmehle haben einen höheren Fettanteil, weil der fettreiche Keimling noch enthalten ist. - Der Kohlenhydratgehalt steigt mit sinkendem Ausmahlungsgrad, weil stärkearme Randschichten und der Keimling entfernt werden. - Der Ballaststoffgehalt ist bei Vollkornmehlen höher, weil auch die ballaststoffreichen Randschichten des Getreidekorns enthalten sind. - Der Vitamingehalt ist bei niedrigem Ausmahlungsgrad deutlich geringer, weil vorwiegend der Mehlkörper vermahlen wird, der kaum Vitamine enthält. - Vollkornmehl enthält alle Mineralstoffe des Getreidekorns. Je geringer der Ausmahlungsgrad und je niedriger die Typenzahl, desto größer sind die Mineralstoffverluste.