Aufgabe Vorschlag C - 3.1: Proteinstrukturen · Abitur Hessen Ernährungslehre LK 2022

3.1 Erläutern Sie die Proteinstrukturen mithilfe von Material 5, Ziffern 1–3.

Lösung: • Ziffer 1 – Primärstruktur: Zum Aufbau von Proteinen werden 20 verschiedene proteinogene Aminosäuren benötigt. Ein Protein besteht aus mehr als 100 Aminosäuren. Diese Aminosäuren werden unter Wasserabspaltung durch Peptidbindungen verknüpft. Die Reihenfolge (Sequenz) der Aminosäuren nennt man Primärstruktur. • Ziffer 2 – Sekundärstruktur: Durch Wasserstoffbrückenbindungen entsteht eine räumliche Struktur der Aminosäurekette. Die Sekundärstruktur kann als $\alpha$-Helix oder $\beta$-Faltblatt vorliegen. • Ziffer 3 – Tertiärstruktur: Die Tertiärstruktur erhält ihre Stabilität durch Wechselwirkungen zwischen den Aminosäureresten. Dies können Wasserstoffbrücken, Disulfidbrücken, hydrophobe Wechselwirkungen zwischen unpolaren Resten und ionische Bindungen sein.