Ejercicio 4 - Enzimas · Biología PAU Navarra Extraordinaria 2026

a) Explica qué representan las gráficas superiores, sabiendo que la glucosa 6-fosfatasa y la quitinasa son enzimas. (0,5 P)

Solución: Representan la variación de la actividad catalítica relativa (%) de distintas enzimas en función de dos factores físico-químicos: la temperatura (°C) para la glucosa 6-fosfatasa de dos bacterias diferentes y el pH para la quitinasa de bacterias procedentes de medios distintos.

b) ¿Qué tipo de biomoléculas son las enzimas? ¿Cómo les afecta a nivel molecular las variaciones de temperatura y pH? (0,5 P)

Solución: Son proteínas (biocatalizadores). A nivel molecular, las variaciones extremas de temperatura rompen interacciones no covalentes (enlaces de hidrógeno, fuerzas de Van der Waals, interacciones hidrofóbicas) provocando la desnaturalización de la proteína. Los cambios de pH alteran el estado de ionización de los grupos R de los aminoácidos del centro activo y de la proteína, afectando a los enlaces iónicos y de hidrógeno, lo que modifica la conformación y la unión al sustrato.