Problema 1 · Biología PAU Navarra Ordinaria 2024

a) Explica los cambios que se producen, qué proceso es el responsable y a qué biomoléculas afecta en el caso de la clara de huevo.

Solución: En la clara de huevo se produce la desnaturalización térmica de las proteínas (principalmente ovoalbúmina). La clara pasa de ser un líquido viscoso y transparente a un sólido blanco y opaco por coagulación y agregación proteica.

b) En el caso de la mantequilla, ¿el proceso implicado es el mismo? Razona la respuesta.

Solución: No, en la mantequilla no es el mismo proceso. En la mantequilla se produce una fusión (cambio de estado físico de sólido a líquido) de los lípidos (triacilgliceroles), no una desnaturalización.