Ejercicio 4.5 · Biología PAU Murcia Ordinaria 2021

a) Cite los principales grupos de microorganismos.

Solución: Bacterias, hongos (levaduras y mohos), protozoos, algas unicelulares (y virus como formas acelulares).

b) Indique para cada uno de ellos la estructura básica celular.

Solución: Bacterias: estructura celular procariota (sin núcleo ni orgánulos membranosos, con pared celular bacteriana y ribosomas 70S). Hongos, protozoos y algas: estructura celular eucariota (con núcleo delimitado por membrana nuclear y orgánulos membranosos). Virus: acelulares (genoma con cápsida proteica y en ocasiones envoltura).

c) ¿Cuáles intervienen en la producción del vino y el pan?

Solución: Levaduras / Hongos unicelulares / Saccharomyces cerevisiae

d) ¿Qué función cumplen en cada caso?

Solución: Llevan a cabo la fermentación alcohólica, transformando los azúcares en etanol y dióxido de carbono ($CO_2$). En la elaboración del vino, la función primordial es la producción de etanol (alcohol). En la elaboración del pan, el dióxido de carbono ($CO_2$) gaseoso producido queda atrapado en la masa esponjándola y haciéndola subir, evaporándose el etanol durante el horneado.