Opción B - 3 · Biología PAU Madrid Modelo 2018

a) Describa la estructura química de los triacilglicéridos

Solución: Un triacilglicérido (o triglicérido) es un lípido apolar formado por la esterificación de los tres grupos -OH de una molécula de glicerol (o propanotriol) con el grupo carboxilo de tres ácidos grasos (iguales o diferentes entre sí), liberándose tres moléculas de agua.

a) Describa la función biológica de los triacilglicéridos relacionándola con su estructura

Solución: Su función mayoritaria es la de reserva energética a largo plazo en animales (tejido adiposo) y plantas (semillas). Al ser moléculas completamente apolares e hidrofóbicas no retienen agua de hidratación y sus carbonos están muy reducidos, lo que permite almacenar más energía por unidad de masa y menor volumen/densidad.

b) Describa la estructura química de los glicerofosfolípidos

Solución: Están compuestos por una molécula de glicerol unida mediante enlaces éster a dos ácidos grasos (en los carbonos 1 y 2) y a un grupo fosfato (en el carbono 3), formando el ácido fosfatídico. El grupo fosfato a su vez se une a un sustituyente polar o cargado (como colina, serina, etanolamina o inositol).

b) Describa la función biológica de los glicerofosfolípidos relacionándola con su estructura

Solución: Tienen función estructural formando parte esencial de las membranas biológicas. Debido a su carácter anfipático (cabeza polar hidrofílica y colas apolares hidrofóbicas), se autoensamblan formando bicapas lipídicas en medio acuoso, donde las colas quedan hacia el interior y las cabezas polares interaccionan con los medios acuosos intra y extracelular (modelo de mosaico fluido).