Pregunta 10 · Ciencias Generales PAU La Rioja Extraordinaria 2024

a) Describe cada una de ellas, indicando las diferencias en cuanto a su fórmula y a sus propiedades físicas y el lugar donde se pueden encontrar.

Solución: La molécula de la izquierda es un ácido graso insaturado (monoinsaturado, con un doble enlace en configuración cis) y la de la derecha es un ácido graso saturado (cadena con enlaces simples exclusivamente). En cuanto a propiedades físicas, los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión más altos debido al empaquetamiento regular de sus cadenas lineales mediante fuerzas de van der Waals, por lo que son sólidos a temperatura ambiente (grasas/sebos); los insaturados presentan un acodamiento rígido por el doble enlace que dificulta el empaquetamiento, reduciendo su punto de fusión y haciéndolos líquidos a temperatura ambiente (aceites). Se encuentran formando parte de los lípidos de seres vivos: los saturados abundan en animales terrestres (tocino, mantequilla), mientras que los insaturados son comunes en vegetales (aceite de oliva, girasol) y pescados.