Pregunta 3 · Biología PAU La Rioja Extraordinaria 2023

Describa la estructura general de un aminoácido.

Solución: Un aminoácido está formado por un carbono central (carbono $\alpha$) asimétrico (excepto en la glicina), al que se unen cuatro sustituyentes: 1. Un grupo amino ($-\text{NH}_2$). 2. Un grupo carboxilo ($-\text{COOH}$). Estos dos grupos le confieren carácter anfótero. 3. Un átomo de hidrógeno ($-\text{H}$). 4. Una cadena lateral o radical ($-\text{R}$), variable y característica de cada aminoácido.

Explique cómo se produce la unión de dos aminoácidos para formar un dipéptido.

Solución: La unión se produce mediante un enlace peptídico, que es un enlace covalente de tipo amida formado por la reacción entre el grupo carboxilo ($-\text{COOH}$) del primer aminoácido y el grupo amino ($-\text{NH}_2$) del segundo aminoácido, con la liberación de una molécula de agua (reacción de condensación).