Problema 1 · Biología PAU Castilla y León Ordinaria 2023

a. Indique sus componentes

Solución: Tres ácidos grasos y una molécula de glicerina (o glicerol)

a. Tipo de enlace que los une

Solución: Enlace éster

b. ¿En qué consiste la reacción de saponificación?

Solución: Reacción química entre un ácido graso (o un lípido que lo contenga) y una base fuerte que da lugar a una sal de ácido graso (jabón) y agua (o alcohol/glicerina).

b. Represente dicha reacción

Solución: Triglicérido + 3 NaOH (o KOH) → Glicerina + 3 Sales de ácidos grasos (jabón). $$\begin{matrix} \text{CH}_2\text{-O-CO-R}_1 \\ | \\ \text{CH-O-CO-R}_2 \\ | \\ \text{CH}_2\text{-O-CO-R}_3 \end{matrix} + 3\,\text{NaOH} \longrightarrow \begin{matrix} \text{CH}_2\text{-OH} \\ | \\ \text{CH-OH} \\ | \\ \text{CH}_2\text{-OH} \end{matrix} + \begin{matrix} \text{R}_1\text{-COO}^-\text{Na}^+ \\ \text{R}_2\text{-COO}^-\text{Na}^+ \\ \text{R}_3\text{-COO}^-\text{Na}^+ \end{matrix}$$

c. Indique dos funciones de estas biomoléculas

Solución: Reserva energética / Aislante térmico / Amortiguador o protección mecánica