Ejercicio 5 - Opción 5.2 · Ciencias Generales PAU Aragón Extraordinaria 2025

a) (0,5 puntos) ¿Qué ocurriría si la mezcla de yogur y leche se mantuviera en el frigorífico a 4 °C durante 8 horas?

Solución: No se formaría el yogur (o se formaría muy lentamente) porque a 4 °C la actividad metabólica y enzimática de las bacterias lácticas está prácticamente inhibida o ralentizada, por lo que no pueden llevar a cabo la fermentación.

b) (0,5 puntos) ¿Qué pasaría si la leche utilizada estuviera esterilizada?

Solución: No sucedería nada anormal; el yogur se formaría con normalidad porque las bacterias lácticas necesarias para la fermentación las aporta el yogur añadido, no la leche.

c) (0,5 puntos) ¿Qué pasaría si se esterilizara el yogur antes de añadirlo a la leche?

Solución: No se formaría yogur porque la esterilización mataría a todas las bacterias vivas presentes en el yogur que son las encargadas de fermentar la leche.

d) ¿Qué otro tipo de fermentación es aprovechada en la industria alimentaria?

Solución: Fermentación alcohólica / Fermentación acética

d) Dos ejemplos de alimentos obtenidos mediante fermentación

Solución: Pan / Cerveza / Vino / Queso / Vinagre