Ejercicio B.4 · Biología PAU Andalucía Ordinaria Reserva 2022

Tema: Metabolismo · Del examen Ordinaria Reserva (2022)

Enunciado

Para fabricar un pan casero se mezclan harina de trigo, agua y levadura fresca, dejando reposar la masa unas horas. Tras ese tiempo, se cuece en el horno. En relación con este proceso, conteste razonadamente a las siguientes cuestiones:

a)

¿Qué ocurriría si la mezcla de ingredientes se mete en el horno caliente inmediatamente, sin esperar el tiempo de reposo? [0,3]

b)

¿A qué se debe la esponjosidad del pan? [0,3]

c)

¿Por qué el pan no tiene alcohol a pesar de generarse este producto durante la fermentación alcohólica? [0,4]

Enunciado: Ejercicio B.4 · Biología PAU Andalucía Ordinaria Reserva 2022

Solución

Según los criterios oficiales de corrección

a) ¿qué ocurriría si la mezcla de ingredientes se mete en el horno caliente inmediatamente, sin esperar el tiempo de reposo?

Solución: El calor inactivaría a las levaduras sin permitir la fermentación de la masa (equivaldría a no utilizar levadura).

b) ¿a qué se debe la esponjosidad del pan?

Solución: A la producción de CO2\text{CO}_2 durante la fermentación.

c) ¿por qué el pan no tiene alcohol a pesar de generarse este producto durante la fermentación alcohólica?

Solución: El etanol se evapora por el calor del horno durante la cocción.

La explicación paso a paso, hecha con IA, es Premium. Premium

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