Pregunta 45 · FIR 2026 · Tecnología farmacéutica

Por qué es la correcta y por qué no las otras

En una emulsión, la inestabilidad avanza por fases. Primero las gotas se mueven por diferencia de densidad (cremado o sedimentación) o se agrupan sin perder su identidad (floculación). En todas estas fases la película interfacial de emulgente sigue intacta y basta agitar para redispersar. En la coalescencia esa película se rompe y las gotas se fusionan en otras mayores. Se pierde área interfacial y la emulsión camina hacia la separación de fases (rotura o cracking). La agitación ya no recupera el tamaño de gota original. Por eso es el fenómeno irreversible.

Por qué no las otras

• 2. Formación de crema (cremado): las gotas menos densas que la fase externa ascienden y se concentran arriba. Es reversible por agitación porque las gotas siguen individualizadas. Se rige por Stokes.
• 3. Floculación o agregación: las gotas se asocian en flóculos, pero conservan su película interfacial. Es reversible con agitación. Suele preceder y favorecer la coalescencia, sin ser todavía irreversible.
• 4. Sedimentación: equivale al cremado, pero con gotas más densas que la fase continua, que descienden. También es reversible por agitación. Se minimiza reduciendo el tamaño de gota o aumentando la viscosidad (ley de Stokes).

Clave para el FIR: Cremado, sedimentación y floculación son reversibles: las gotas siguen intactas y se redispersan agitando. La coalescencia rompe la película interfacial, fusiona las gotas y es irreversible, camino a la rotura de la emulsión.