Pregunta 65 · EIR 2015 · Cuidados renales y urológicos

Por qué es la correcta y por qué no las otras

El potasio es hidrosoluble y abunda en verduras, hortalizas, frutas frescas, legumbres y frutos secos. Si la verdura se toma cruda, conserva todo su potasio. Por eso en la ERC con hiperpotasemia se suprime la verdura cruda y se recomienda la doble cocción: trocear, dejar en remojo varias horas y cocer cambiando el agua, que se desecha. Así se elimina buena parte del mineral. De las opciones, la verdura cruda es el alimento con más potasio y el que se puede sustituir fácilmente por la misma verdura bien cocida. Por eso es el que hay que retirar.

Por qué no las otras

• 1. Azúcares: casi no contienen potasio. No se restringen por el potasio; solo se limitarían si el paciente es diabético o para controlar el peso.
• 2. Pescados: aportan potasio moderado y, sobre todo, proteínas de alto valor biológico y fósforo. Se ajustan en cantidad según la fase de la ERC, pero no se suprimen por el potasio.
• 3. Fruta en compota: la cocción pasa parte del potasio al agua. Si se desecha el almíbar, es la forma recomendada de tomar fruta en la dieta pobre en potasio.
• 5. Néctar de frutas: es zumo diluido con agua y azúcar, así que lleva menos potasio que la fruta cruda o el zumo natural. No es el alimento prioritario a eliminar.

Clave para el EIR: Dieta pobre en potasio: evitar vegetales y frutas crudos, legumbres, frutos secos y chocolate. Remojo y doble cocción desechando el agua; compotas sin almíbar.