Question 1.4 a · Bac STMG Management des Sciences de Gestion et du Numérique Métropole Candidat libre 2021

Dossier 1 - Analyse des choix managériaux

Questions au choix. Répondre au choix à l'une des questions suivantes.

Camping de La Torche

Le Camping de La Torche, créé en 1994, se situe en bordure d'océan en Bretagne. Le camping, ouvert d'avril à novembre, propose un service d'hôtellerie de plein air, allant de la location d'emplacements nus à la location d'habitats légers de loisir ( mobile homes). Son offre est complétée par une proposition d'activités sportives variées, un accès à la piscine chauffée et à des animations pour petits et grands.

Depuis 2012, le camping est géré par la société à responsabilité limitée Thouzeau LM, propriété de monsieur Frédéric Thouzeau et madame Flora Thouzeau. Cette entreprise dynamique, dont l'engagement a été reconnu par l'obtention de l'écolabel européen, a réalisé en 2019 un chiffre d'affaires de 400 000 €.

Ce camping 3 étoiles adhère à la chaîne Sites et Paysages qui regroupe des campings 100 % nature. Il est situé sur la presqu'île de La Torche, renommée dans le monde des sports de glisse: surf, kitesurf et planche à voile. Ce site offre également un superbe panorama sur la baie d'Audierne et se révèle un riche patrimoine préhistorique.

Depuis 9 ans, Frédéric et Flora n'ont cessé de transformer le camping afin de le rentabiliser davantage et de le rendre plus écoresponsable. Cette volonté de bâtir une identité « verte », en accord avec leur conviction personnelle, contribue à la compétitivité du camping face aux nombreux concurrents de cette région balnéaire.

En 2019, l'entreprise doit faire face à un évènement grave: Frédéric a un accident de travail qui lui fait perdre l'usage de sa main gauche. Il devient alors difficile pour lui d'assurer ses tâches quotidiennes. Dans le même temps, Frédéric et Flora approchent de la retraite et songent à vendre leur camping.

Dans cette perspective, les décisions de gestion sont réétudiées au regard de l'évolution de la situation du secteur d'activité et du Camping de La Torche. L'entreprise a pris en compte l'évolution des besoins du marché et les nouvelles tendances de consommation en matière de tourisme, de plus en plus personnalisées et tournées vers l'écotourisme.

Les choix stratégiques opérés par les dirigeants doivent être confortés afin d'assurer la performance globale du camping, malgré la situation sanitaire qui a particulièrement affecté les activités touristiques depuis début 2020.

La problématique qui se pose aux dirigeants est d'assurer la vente du camping dans les conditions les plus favorables.

Dossier 1 - Analyse des choix managériaux

Dans l'hypothèse de la vente du camping, les propriétaires envisagent de réaliser un état des lieux de la situation afin de s'assurer que les décisions stratégiques qu'ils ont prises permettront d'assurer la continuité de l'activité.

Ces décisions ont toujours pris en compte l'environnement local, les acteurs et les particularités du territoire sur lequel le camping s'est implanté.

Par ailleurs, la crise sanitaire due à la Covid 19 remet en cause certaines pratiques quotidiennes et nécessite d'adapter des décisions opérationnelles.

Document 1 — Un camping engagé: le mot des propriétaires

Le Camping de La Torche est engagé dans une démarche de développement durable à la fois écologique et tournée vers l'économie locale pour faire vivre le territoire breton. Dans le contexte actuel, il nous paraît primordial de mettre notre engagement au cœur de notre métier afin de partager nos valeurs avec tous nos partenaires en s'appuyant sur nos compétences liées à notre savoir-faire dans l'accueil et les services proposés à nos clients. Un petit florilège de nos activités engagées:

nous privilégions des fournisseurs locaux (bières, produits d'épicerie, etc.);

nous avons aménagé un potager et une serre bioclimatique qui servent de support pédagogique pour les jeunes générations (groupes d'élèves, activités de jardinage avec les petits en été, initiation à la permaculture, etc.);

nous proposons des ateliers DIY 1 pour apprendre à nos clients à fabriquer leurs propres produits cosmétiques et ménagers;

nous prenons soin de nos animaux (moutons, poules, canards, etc.) qui nous fournissent des œufs, qui absorbent nos déchets organiques, qui tondent nos pelouses et aèrent nos sols…

1. Do It Yourself: faire soi-même les produits du quotidien.

Source: www.campingdelatorche.fr

Document 2 — Témoignages de salariés saisonniers

L'activité saisonnière du camping nécessite de recruter tous les ans des employés saisonniers, en contrat à durée déterminée.

Ophélie, hôtesse d'accueil et serveuse

« Je crois que je n'ai jamais eu de patrons aussi sympathiques ! Ils laissent prendre des initiatives, des décisions, ils font confiance. Ils n'imposent rien, ils proposent. Au poste d'accueil, on doit être polyvalent. J'en apprends tous les jours. Flora me forme chaque année sur beaucoup de choses, on pousse chaque fois plus la collaboration. Elle délègue progressivement ses tâches, et le travail varie beaucoup du coup ».

Edgar, employé polyvalent

« J'apprécie beaucoup le cadre de travail. On forme une très bonne équipe, en particulier ceux qui vivent sur place. On a créé de vrais liens amicaux. De tous mes emplois, c'est celui que je considère le plus « libre », car les horaires sont pour moi très flexibles et me permettent de profiter des activités estivales. En plus, le salaire est très intéressant et les primes en fin de saison sont généreuses. On se sent vraiment reconnu pour son travail et son investissement. En tant qu'employé polyvalent, j'ai une vraie variété de travaux à effectuer, car en plus de mes tâches attitrées comme les travaux de jardinage ou de plomberie, je suis aussi parfois à l'accueil, au bar, au ménage… Le management est assez original: les gérants laissent énormément d'autonomie, alors qu'eux-mêmes sont assez surchargés de travail, mais ils demeurent bienveillants. L'esprit d'initiative est donc une qualité indispensable pour travailler au camping. Je suis aussi en phase avec le côté écologique et le fait qu'on soit plusieurs à partager ces valeurs. Cela me permet de progresser aussi, d'échanger, d'apprendre aux autres mais aussi d'apprendre moi-même. C'est un travail très enrichissant »

Document 3 — Le prix de l'accueil Sites et Paysages 2019

Photographie du trophée « Meilleur Camping de l'année - Catégorie Accueil »

Le Camping de La Torche est membre du réseau Sites et Paysages, présent sur tout le territoire français. Suite à une enquête auprès des clients réseau, il apparaît que c'est au Camping de La Torche que l'accueil est le meilleur. En effet, que les critères retenus soient les services proposés, l'amabilité des hôtes ou encore leur disponibilité, la gérante est championne du sourire toutes catégories.

D'ailleurs, Flora Thouzeau n'entend pas autrement son métier: « faire en sorte que les gens passent de bonnes vacances, c'est ma première mission ! »

Camping de La Torche

Sur près de 60 campings Sites et Paysages, on est premier. Merci, c'est grâce à vous !!

Photos du journal · 19 oct. 2019

Document 4 — Présentation de l'écosystème du camping lors de l'accueil des clients

Toute l'équipe du Camping de La Torche est ravie de vous accueillir, soyez les bienvenus !

Le Camping de La Torche est situé sur le territoire Bigouden Sud, en Bretagne.

La Torche en quelques chiffres

Le Pays Bigouden Sud regroupe 12 communes dont 11 situées en bord de mer et compte: 37 397 habitants (90 000 en haute saison).

Un vaste territoire avec une ville centrale, Pont-L'Abbé, mais qui conserve un caractère multipolaire du fait de son histoire façonnée par la pêche.

Des filières économiques structurantes, en pleine mutation: la filière maritime, moteur de l'économie locale: 4 ports de pêche, 900 marins, 1 200 autres emplois liés à la mer (construction – réparation navale, mareyage, aquaculture, nautisme, etc.);

une filière touristique dynamique, marquée par une forte saisonnalité: 3 350 emplois, près de 1 million de nuitées en 2018;

un tissu très dense de TPE artisanales: 1 200 emplois;

une filière agricole à conforter: 140 emplois.

Mais aussi un territoire quasi péninsulaire au cadre de vie préservé et authentique qui attire les travailleurs nomades, les néoruraux, les passionnés de surf et de nature.

Le site de La Torche avait annoncé officiellement sa candidature pour accueillir les épreuves de surf des jeux olympiques de 2024.

Nos engagements

L'engagement du Camping de La Torche ne se limite pas à la démarche zéro déchet ni à l'utilisation d'une énergie 100 % verte. Les partenaires locaux du camping entrent eux aussi dans une logique de développement durable: le camping devient un lieu privilégié de tourisme nature.

Le camping est ainsi partenaire de la LPO (Ligue de protection des oiseaux): si vous êtes patients et discrets, il vous sera permis d'apercevoir au petit jour le ballet des oiseaux qui sortent de leurs nichoirs pour aller se restaurer à l'une des mangeoires. Ces petits abris de bois sont disposés un peu partout dans le camping… Soyez attentifs !

Aussi, la moitié du parc de vélos proposés à la location au camping sont ceux d'une association récupérant et réparant les vieux vélos. Pour les plus petites bourses et les plus écologiques !

Pour valoriser le patrimoine gastronomique breton, des cours de cuisine sont proposés par notre partenaire restaurateur: tournez votre crêpe avec un expert et dégustez un apéritif breton offert à tous les clients, dans un cadre régional typique. Vous pourrez aussi découvrir les vertus des algues marines avec une pionnière de la pêche artisanale aux algues: Scarlette vous apprendra à les cuisiner, mais aussi à connaître toutes leurs qualités nutritives et médicinales.

Pour des vacances « détente », nous vous proposons une initiation au yoga chaque semaine, mais aussi des massages prodigués par notre spécialiste qui intervient tous les lundis au camping. Et pour rester dans la rubrique santé, nos jeunes amis du « food truck » 2 vous proposent chaque fin de semaine un menu vegan 3.

Pour compléter vos vacances de « consom'acteurs », vous trouverez à la réception et en stands éphémères le mercredi, les produits artisanaux de nos voisins: fromages de brebis de Tréguennec, miel de Plomeur ou encore bijoux de la Torche, vous trouverez de quoi régaler souvenirs toute la famille.

2. Camion de restauration.

3. Menu qui exclut tout produit d'origine animale.

Sources: www.la-croix.com - /www.ccpbs.fr

Document 5 — La certification écolabel européen

Signes d'excellence, les écolabels garantissent un niveau d'exigence élevé en termes de limitation des impacts des produits et services sur l'environnement et la santé, tout en maintenant leur niveau de performance.

En fonction des produits, les critères varient, mais l'exigence de fond demeure la même: des produits de qualité dont l'impact sur l'environnement est réduit. Gage de sérieux pour les consommateurs, les écolabels répondent aux principes suivants:

des critères et seuils précis, pour la limitation des impacts environnementaux et la performance des produits;

des critères élaborés en concertation avec les fabricants, distributeurs, associations de protection de l'environnement et de consommateurs;

des cahiers des charges librement consultables;

une révision régulière des critères;

une certification par un organisme indépendant.

Source: https://www.ecolabels.fr

Document 6 — Les modes de consommation évoluent dans le tourisme

L'écotourisme a pour axe essentiel la découverte d'espaces naturels par le biais d'activités de découverte ou de loisirs respectueuses de l'environnement, mais également la rencontre des femmes et des hommes qui vivent de, et dans, cet espace.

De plus en plus de territoires misent sur ce type de tourisme et sensibilisent ainsi leurs professionnels, comme leurs visiteurs, au respect et à la valorisation des espaces naturels. La création des parcs naturels a ainsi joué en faveur du développement de l'écotourisme en France. L'appellation « tourisme vert » est parfois détournée de son sens en tant qu'argument marketing pour proposer de simples activités de plein air, sans forcément mettre en valeur les écosystèmes locaux ou les populations. Toutefois, des labels permettent de contrôler la dimension réellement écotouristique de certaines activités ou hébergements proposés: c'est le cas notamment de l'écolabel européen, de la Clef Verte ou du label Gîtes Panda.

De nouveaux types d'hébergement sont proposés, comme des cabanes dans les arbres ou des campings écologiques. Des tendances fortes sont également apparentées à l'écotourisme et basées sur un hébergement gratuit, comme le woofing 4 et les séjours à la ferme.

Les courts séjours, davantage privilégiés par les touristes aujourd'hui, font partie du succès de l'éco-tourisme. Aujourd'hui, on préfère par exemple partir quelques jours au vert dans une destination proche plutôt que prendre un mois de congés pendant l'été.

4. Woofing: travail bénévole de personnes sur une exploitation agricole et biologique en échange du gîte et du couvert.

Source: Les 8 tendances qui changent l'industrie du tourisme, 15.06.2019, www.consogloble.com

1.4 a Présenter l'intérêt de la certification écolabel européen dans le cadre de la vente du camping.