Partie Chimie - Exercice 3.6.1 : Acide alpha-lino… · Bac ST2S Chimie, Biologie et Physiopathologie Humaines Métropole 2022

Exercice 3: Autorégulation de l'apport en triglycérides (10 points)

Mots-clés: Triglycérides, acides gras saturés et insaturés, dose journalière admissible (DJA).

Les triglycérides font partie, comme le cholestérol, des composés lipidiques de l'organisme. Ils en constituent la principale réserve énergétique et sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.

Document 1: Résultats normaux de la concentration en masse des triglycérides dans le sang

Âge · Femme $\text{g}\cdot\text{L}^{-1}$ · Homme $\text{g}\cdot\text{L}^{-1}$

0 – 4 ans · 0,30 – 1,05 · 0,30 – 1,00

4 – 10 ans · 0,35 – 1,10 · 0,30 – 1,05

10 – 15 ans · 0,35 – 1,35 · 0,30 – 1,30

15 – 20 ans · 0,40 – 1,30 · 0,35 – 1,50

Adultes · 0,35 – 1,40 · 0,45 – 1,75

> 70 ans · 0,30 – 1,20 · 0,45 – 1,50

Document 2: Comment faire baisser le taux sanguin de cholestérol ou de triglycérides ?

Pour faire baisser le taux sanguin de cholestérol ou de triglycérides, un changement de mode de vie est nécessaire (alimentation adaptée, activité physique…).

Pour les personnes ayant un excès de cholestérol ou de triglycérides, il importe:

de réduire la consommation d'acide gras saturés d'origine animale (viande et produits carnés, fromage, beurre, etc.) ou végétale (huile de palme, coprah, etc.) et les acides gras trans issus de l'hydrogénation partielle des matières grasses (viennoiseries, pâtisseries, biscuits);

de modérer les apports en cholestérol alimentaire (abats, foie, œufs, etc.);

de privilégier les acides gras insaturés d'origine animale (volaille) et végétale qui sont sources d'acides gras oméga-9 (huile d'olive), oméga-6 et oméga-3 (huile de colza, soja, noix, margarines avec oméga-9,6 et 3);

d'accroître la consommation des aliments sources de fibres alimentaires (céréales complètes et pain complet, légumes secs, fruits et légumes, etc.) et principalement de fibres solubles (avoine et orge).

D'après https://www.ameli.fr/

6. L'acide alpha-linolénique de formule chimique $\text{C}_{17}\text{H}_{29}\text{—COOH}$, est un acide gras oméga-3. On le trouve dans les membranes des feuilles vertes des plantes et dans certaines graines.

6.1.

Recopier la formule chimique, donnée ci-dessus, de l'acide alpha-linolénique, entourer et nommer le groupe caractéristique présent.