Problema 3 · Química Selectividad Cataluña Juny Serie 5 2023

Als cellers on s'elabora vi, i durant el temps que dura el procés de fermentació del most, se sent un xiuxiueig constant que trenca el silenci, allò que en el món de l'enologia es coneix amb l'expressió «el vi bull». El sucre (glucosa) es converteix en etanol i, alhora, es produeix diòxid de carboni gasós:

$$\mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2\ CH_3CH_2OH + 2\ CO_2}$$ glucosa etanol

a)

Sabem que les entalpies estàndard de combustió de la glucosa i de l'etanol són, respectivament, $-2\,816{,}8\text{ kJ}\cdot\text{mol}^{-1}$ i $-1\,366{,}9\text{ kJ}\cdot\text{mol}^{-1}$. Calculeu la calor que es desprèn, a pressió constant, quan es forma un mol d'etanol per fermentació de la glucosa. [1,25 punts]

NOTA: Les entalpies estàndard de combustió estan expressades per mol de substància que es crema.

b)

En les taules termodinàmiques podem trobar l'entalpia estàndard de formació d'un compost. Escriviu la reacció química corresponent a l'entalpia estàndard de formació de l'etanol gasós, i estimeu-ne el valor a partir de les dades d'energia d'enllaç següents: [1,25 punts]

Enllaç · C–C · C–O · C–H · H–H · O–H · O=O

Energia d'enllaç (kJ·mol −1) · 347 · 360 · 414 · 436 · 464 · 498