Exercici 2 - Microorganismes · Biología Selectividad Cataluña Setembre 2026

Per a fer vinagre de poma es trituren pomes madures i s'obté un most de poma ric en sucres fermentables. Aquest suc és la base que permetrà dur a terme dues fermentacions.

La primera fermentació és la fermentació alcohòlica, feta per llevats presents a la pell de la poma (per exemple, Saccharomyces cerevisiae) en un medi tapat. Els llevats transformen els sucres en etanol. El resultat és la sidra, que té un contingut moderat d'alcohol.

La segona fermentació és la fermentació acètica, feta pels bacteris acètics (sobretot Acetobacter). Aquests bacteris oxiden l'etanol de la sidra i el converteixen en àcid acètic, el component principal del vinagre.

2.1.

Les imatges següents mostren el llevat responsable de la primera fermentació ( Saccharomyces cerevisiae) (a l'esquerra) i el bacteri responsable de la segona fermentació ( Acetobacter) (a la dreta).

Completeu la taula següent responent a les qüestions que s'hi plantegen.

Quin és el diàmetre real de Saccharomyces cerevisiae ? Mostreu els càlculs que heu fet.

Quina és la llargada real d' Acetobacter ? Mostreu els càlculs que heu fet.

La diferència de mida entre Saccharomyces cerevisiae i Acetobacter es deu al fet que són tipus cel·lulars diferents. Quin tipus de cèl·lula és cadascun?

Saccharomyces cerevisiae:

Acetobacter: