Ejercicio Texto 1 - Parte B · Italiano PAU Valencia Ordinaria 2021

Text 1 / Texto 1: Da hostess mancata a produttrice di formaggi

Questa è la storia di Elisa, la ragazza friulana di 27 anni, nata sul confine orientale, partita per l'America e tornata tra i boschi e i pascoli di collina, sulle rive del fiume Natisone, dove ha rifondato un'impresa agricola familiare. "Volevo viaggiare, vedere il mondo. Mi sono diplomata al liceo linguistico e il mio sogno era fare la hostess, come una mia vicina di casa, che spesso e volentieri volava nelle più importanti città del mondo: New York, Mosca, Tokyo, Pechino". Poi, invece, Elisa si è iscritta all'università a Udine, ha conseguito una laurea triennale e la professione di tecnica radiologa.

"Ho avuto le idee molto confuse, lo ammetto", racconta. "Un anno a Philadelphia come ragazza alla pari mi ha permesso di riflettere sul mio futuro. C'era la prospettiva di andare a lavorare negli ospedali inglesi, ma l'idea di rinchiudermi nei bunker dei laboratori di radiologia non mi entusiasmava". Il richiamo della terra era troppo forte.

Elisa torna nelle sue Valli del Natisone, nel Friuli orientale, tra le dolci colline abitate dalla minoranza slovena in Italia di cui anche lei fa parte. Qui, a Tiglio, piccolissima frazione del comune di San Pietro al Natisone, rimette in piedi l'azienda casearia familiare, ormai chiusa da 15 anni. "Ho iniziato a verniciare, dipingere, mettere a posto le recinzioni, poi sono arrivate tre mucche, di razza pezzate rosse. Correvo con le mucche al pascolo e mi sentivo felice".

A un anno dall'avvio della nuova impresa, Elisa ha recuperato edifici in completo abbandono, 16 vacche le forniscono 260 litri di latte al giorno, lei produce e vende formaggi stagionati nel fieno, nella birra artigianale, nel carbone vegetale; yogurt, ricotta, mozzarelle: "Lavo le forme da 5 chili a mano, una ad una, e mi diverto a sperimentare. Una delle mie ultime specialità è il formaggio con pistilli di zafferano".

Il benessere degli animali è fondamentale: la stalla è pulita, mucche e vitelli escono tutti i giorni al pascolo nei terreni attorno, fieno ed erba arrivano dai campi di famiglia. "Il primo lockdown, la scorsa primavera, ho avuto la certezza che la mia scelta fosse quella giusta". Gli affari sono decollati, grazie a vendite online e consegne a domicilio: il passaparola e i profili Facebook e Instagram hanno consentito di moltiplicare la produzione.

Una storia nella storia è quella del padre, che ha lasciato l'impiego di casaro sul monte Nero (in Slovenia) e ora lavora con lei. Anche la sorella le dà una mano, quando può. Elisa non si ferma mai. Il suo radicamento nel territorio l'ha spinta a creare una rete tutta femminile: con il suo caseificio, un'azienda di mele bio, una coltivatrice di zafferano, una pasticcera che sforna i dolci tipici di queste parti), un'altra che prepara confetture. Unico ragazzo: il salumaio della valle.

Adattato da Marco Angelillo, repubblica.it, 29 Dicembre 2020

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